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荷叶粉蒸肉[17P]
5 n: c7 c9 M2 |9 m o! a4 M7 I" ? F4 F8 W
“用新鲜荷叶包裹住用米粉裹好的五花肉片,上锅蒸透!这就是苏州人夏天要吃的一块肉--荷叶粉蒸肉!”用料4 O4 S* w. T8 G: O) Y2 W
主料' g" ^' t, _+ u3 K
3 q7 r+ i. T. }$ F五花肉300克/ a3 C6 g9 e& S
+ B: {) s8 u' W# y* q蒸肉米粉100克7 G# {" b0 Y4 X+ u m- i/ f3 q
5 ]! q5 B; j+ _2 w' z( O% |新鲜荷叶几张; ]2 \1 e* v) t" _2 h j. {
辅料
# q# v6 A Y' [料酒2勺
: q1 L7 u' P# b. o1 z& B+ L+ @生抽1勺) i D9 B/ Z/ R; g
腐乳汁50克4 S @4 ?5 B% s8 H2 o8 i( }- w
蚝油1勺
, @- H5 w! L0 i3 b, H砂糖少许: y. [ C% a! F9 v5 ~& ~
盐少许
# Z- Q. u+ ~" K. \姜片3片
9 P# w0 m6 @& L& }葱1棵; ^( k) C3 R5 F& D* `) u
荷叶粉蒸肉的做法
' T" c7 I* I& q7 y3 v$ s! d1.! ^; t0 ], _3 O. ~4 P* ~ v
五花肉洗净
! R* l# h1 ~% g$ I, L% s, l9 ?$ T& z1 I
7 D, z# M: p+ @! `' c2.8 M8 [* {7 S! R
切成薄片,为了好切可以先放冰箱冷冻一下( x6 q3 E- b1 \0 W
0 f! ]+ R* W( R3.7 P/ X- S# N5 V
放入碗里加入料酒、盐、砂糖、生抽、蚝油、腐乳汁、葱姜
5 z2 R3 c' z5 J7 A& _3 m8 F5 m: E2 ]
4.
. h _2 J( _) I2 `* R8 [拌匀后腌制入味,我是腌制过夜的
; A+ a8 v: c, }2 a: w
7 |' N" z' ~. Q" ]# F: k) ~2 }5.9 p. {6 J T! k7 j5 Y
取出后加入蒸肉米粉- [0 x# j$ r* m6 |& g4 k. R
+ b' }" G" w5 _* g! s5 D5 N w. X3 Y6.
3 \5 ~5 g% J- H) x& c, k拌匀,使得每片肉上都裹上米粉,我家米粉少了点
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7.8 p+ H% A, [& {6 `3 R
新鲜荷叶用水冲洗干净* A3 f' p' s# @. `+ |2 j& x; U& e
: s5 ~1 p; I' r5 ^' r8.
9 [* ]8 L+ e! |4 S把裹上米粉的五花肉片放入荷叶里* ~4 U% x) }# r% Q8 P, c
. }$ e: G5 l3 Y9.
5 ^: x; e9 Y8 [) e3 |, i8 B$ y6 [包起来,上笼蒸1小时* L5 Z6 v, ^9 X5 _% q
" m6 C3 B8 h+ q+ ]10.
( R& w7 E6 ]0 X% t3 X我用的电饭煲蒸的,这是蒸好的# r- y2 o& v8 j2 o2 g8 z
0 r3 Z7 M$ B! t% p6 P- `9 ^7 {11." b9 Z b& r2 W+ T0 z. r |
倒扣出来
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剪开荷叶3 H2 q K* Q, x$ M
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开吃1 q( K0 ?" t" w' t
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烹饪技巧9 B6 W+ I; K% V, F
米粉可以自己炒制,我用的米粉少了点,腌制五花肉里最好加点水,这样米粉拌入后能吸收汁水,蒸出来味道更好 |
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