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食材: 猪大肠250克,莴笋2段,尖椒2个,芹菜1棵,黄瓜1根,胡萝卜半根,食盐1,味精,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,蚝油,泡姜,白糖,泡红椒 9 b' \( w' u7 S* l
做法: 1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次,里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它,切成小段。 2.将大肠放入冷水锅中,倒入2勺白酒或者料酒。 3.丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。 4.捞出。 5.准备配菜:尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用。 6.调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒。 7.锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。 8.将调料的香味炒出来。 9.倒入大肠,调入一勺蚝油。 10.一勺老抽,上色,炒匀。 11.放点盐,一勺白糖。 12.倒入开水,淹没食材的1/2即可,翻匀,盖上锅盖。 13.焖至汁水收干,先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。 14.略炒2分钟,再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜。 15.翻炒几下,一点味精,关火,一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
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