魷魚螺肉蒜湯

mike阿泉

食材
螺肉罐
1罐
乾魷魚
40克
% b! _) D0 z+ t- Z. d. v  N) a/ R蒜苗
+ S- R% Z0 N) R% x# [# l/ R3支
豬肉
0 Y5 b  w0 s' M1 Q! t5 m135克
豬骨高湯
5 ^9 _- y# ~% M+ A1500ml
米酒
/ |8 x8 A* H5 s) n0 t2大匙
+ i$ k/ G! U7 W' }, j鹽
# V  t- z- S2 m' }$ N, x1/2茶匙
準備好所有食材。
★ 快速簡易豬骨高湯做法：將豬骨放入滾水中川燙，去血水後沖洗雜質，再用新的一鍋開水熬煮(冷水就可放入豬骨)至滾後再熬30分鐘後關火，滾的過程中請撈掉上面雜質保持湯高湯清澈，若要更加濃郁可以繼續熬煮，但至少要30分鐘以上才有豬骨高湯味。
1 f9 w" W2 i) _2 s/ }1 ]: `準備好所有食材。
, \6 E& @. c9 V# m★ 快速簡易豬骨高湯做法：將豬骨放入滾水中川燙，去血水後沖洗雜質，再用新的一鍋開水熬煮(冷水就可放入豬骨)至滾後再熬30分鐘後關火，滾的過程中請撈掉上面雜質保持湯高湯清澈，若要更加濃郁可以繼續熬煮，但至少要30分鐘以上才有豬骨高湯味。
將乾魷魚剪條狀泡水約3分鐘讓乾魷魚有稍微軟就可以了，豬肉切片、蒜苗切段備用。
4 d& ~6 @" Q# w9 B( `4 `4 i. }★ 因爲乾魷魚等一下要熬湯，所以不用浸泡太久避免魷魚鮮味流失。
★ 乾魷魚推薦找產地阿根廷、形狀較細長(公魷魚)並且表面有白白粉狀(海水結晶)，這樣好品質的乾魷魚才能提升湯頭鮮味喔！
將乾魷魚剪條狀泡水約3分鐘讓乾魷魚有稍微軟就可以了，豬肉切片、蒜苗切段備用。
★ 因爲乾魷魚等一下要熬湯，所以不用浸泡太久避免魷魚鮮味流失。
2 ?9 |) `* F) G8 B4 |7 g★ 乾魷魚推薦找產地阿根廷、形狀較細長(公魷魚)並且表面有白白粉狀(海水結晶)，這樣好品質的乾魷魚才能提升湯頭鮮味喔！
& y$ L- s9 s% q( J* ]將豬骨高湯倒入鍋中，並將乾魷魚用水沖一下瀝乾(泡魷魚的水倒掉不需要留)放入高湯裡以中火滾煮。
將豬骨高湯倒入鍋中，並將乾魷魚用水沖一下瀝乾(泡魷魚的水倒掉不需要留)放入高湯裡以中火滾煮。
9 A! G1 P) `* e* X湯滾後再轉大火放入豬肉，等豬肉快熟時依序倒入螺肉罐、米酒及鹽調味。
: p& F% X6 t  e: h6 Q! e1 F3 E6 E6 {★大火滾湯時放入豬肉，湯比較不濁。
/ W* l1 X6 n* ?( }0 \9 U3 o湯滾後再轉大火放入豬肉，等豬肉快熟時依序倒入螺肉罐、米酒及鹽調味。
★大火滾湯時放入豬肉，湯比較不濁。
0 S4 q& t( H# N: `$ S3 x5 t熬煮過程中要記得撈起雜質保持湯品清澈，另外熬煮時不要加蓋以免湯變混濁。
熬煮過程中要記得撈起雜質保持湯品清澈，另外熬煮時不要加蓋以免湯變混濁。
# J! R# o: O# U) J+ N$ `最後在滾沸湯中放入蒜苗後就可立即關火以保有蒜苗的脆度，這樣『魷魚螺肉蒜湯』就完成囉！
最後在滾沸湯中放入蒜苗後就可立即關火以保有蒜苗的脆度，這樣『魷魚螺肉蒜湯』就完成囉！
『魷魚螺肉蒜湯』食材豐富，湯頭鮮甜，年節端出來一定很受歡迎。
『魷魚螺肉蒜湯』食材豐富，湯頭鮮甜，年節端出來一定很受歡迎。
& s5 V, ~8 i# |這道是早期經典的“酒家菜”很適合當解酒湯，過年喝完小酒也來一碗解解酒吧！
6 K1 z" g; u" x這道是早期經典的“酒家菜”很適合當解酒湯，過年喝完小酒也來一碗解解酒吧！
勺一口熱呼呼湯配上Q彈的螺肉，在寒冷的年節喝特別幸福呦～
勺一口熱呼呼湯配上Q彈的螺肉，在寒冷的年節喝特別幸福呦～
! r6 |/ K2 m- @0 b$ Uby 貝拉嚕那
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