三杯菇菇雞

mike阿泉

食材
: K2 O3 r4 S2 c" C# x. ~去骨雞腿肉
% Y3 W: M+ _" u/ [+ ]' q% ?2片
杏鮑菇
2根
% y) W$ ?; a/ A鴻喜菇或雪白菇
: P/ c7 {! ?1 W1 O9 \1 q1包
' F6 X; v. L; K/ U! b老薑
, b; p% @; P3 ^" p9 R" P9 A- Z' ~6片
# v1 q( m; a/ z蒜頭
& |1 U- T9 g# F, I/ V6瓣
: `8 ^- E1 T1 h0 b9 a紅辣椒
半根
  A9 a. u  X6 [6 c九層塔
. q+ i1 ~9 v/ J* R8 h4 S1大把
米酒(醃肉用)
8 ^" y* N" Z; Q6 U+ j/ V3 |( z8 O" {1小匙
- p) Y3 C* d8 v: `5 t胡椒鹽
適量
調味料
) I* E2 o! t8 c+ C+ Z, V; N9 @麻油
3 I* }1 H+ M5 I; T; N% E9 {' Y; m1大匙
醬油膏
% e; D! F8 M) s2.5大匙
: O/ i1 [" c/ _/ f米酒
2大匙
先準備蔬菜類食材：杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片，鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮，紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用。
先準備蔬菜類食材：杏鮑菇橫切2段後再縱切0.5公分厚片，鴻喜菇或雪白菇分小株。老薑切6片、蒜頭去皮，紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用。
接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾，每片切6-8塊。
; ^% k1 k, a/ w! ]: l; J- P# V將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。
, {7 h+ I1 e7 _% a* ^$ e接下來處理雞肉。將去骨雞腿排去除多餘脂肪後洗淨擦乾，每片切6-8塊。
將切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃一下去腥。
熱鍋(不放油)，雞皮朝下先煎，將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。
+ g$ S0 I9 O. O. W2 U0 E  E4 z% |熱鍋(不放油)，雞皮朝下先煎，將雞肉表面煎金黃(不必全熟)後取出備用。
5 W1 y: t' d" n5 G原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。
9 C8 i: G3 `6 H0 G2 D$ e# g/ R; ]加入雞塊及兩種菇類拌炒一下，再加醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。
& F' F1 [; ~! F最後加入九層塔及辣椒片，拌炒幾下即可上桌。
" z; ]" Q# B! |# A, z5 ?) R$ |原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。
加入雞塊及兩種菇類拌炒一下，再加醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋中小火悶煮6-8分鐘至入味。期間開蓋拌一下確認水份及色澤。
1 O4 n7 ^( S6 P& ]; B7 v) F最後加入九層塔及辣椒片，拌炒幾下即可上桌。
三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當，都非常合適！
三杯菇菇雞做成冷食便當或者蒸便當，都非常合適！
by Rea手繪食譜
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