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食材, j2 n8 @" h1 \: S
芝麻
% Q" \9 Y6 ^ @: o適量
+ i- ?! A" Y8 n% ^2 j8 F# T肉餡# T+ K) I# s5 \/ [
低脂豬絞肉$ m! t5 P$ x: \0 }5 d
550克
: L! W% { o [ h麻油、米酒、糖
' ^* [4 e/ H/ J E6 n各1大匙6 N" M1 S$ O' a
醬油、黑胡椒
2 u: k" ] |+ P各1.5大匙
, e( A \) a9 v鹽
. ^% ]7 |; r8 N) g) x$ \8 @1/2小匙- T4 H6 K3 H8 W. `0 o6 ~
柴魚粉( r/ g& u! S# R2 X+ o* E# C- }
1小匙
# u+ f( @: P4 u/ s! A( f! t7 x% j花椒粉、五香粉
, |0 Z. L+ u9 u3 S" G少許5 _9 f1 C0 m1 F0 |1 g: `
青蔥一把2 o) {8 m5 y Z" M% g- a
約200克- G% Z; h5 P' U4 o8 h/ ^4 w- A
餅皮. y6 r: z- x% |8 |5 |( ]
高筋麵粉" Z3 a& f M6 D, F2 {4 {+ s4 _1 w
500克9 Q% \* D" _/ a7 W
水
# ^: e& S$ N, D" p: T280克+ Y$ L4 u$ V0 K1 k4 e: [, N
砂糖! ?6 d# N. Z$ U, E' X
2大匙
+ H! X- ]% U' ~9 x3 L) U鹽! P& z* m l3 T3 D; I( {
1/2小匙
$ u4 S0 @9 f: {: A. {6 D' e/ O7 `速發酵母
, N5 C7 ]! i6 v2小匙
9 w/ S5 d8 v" B* L# Q! e: T將製作餅皮的麵團材料揉勻，封保鮮膜放室溫發酵40分鐘到1個小時。如果家裡有麵包機，可利用做Pizza的行程來打麵糰、發酵。1 r1 |1 Z, o6 x$ K6 U) k
將製作餅皮的麵團材料揉勻，封保鮮膜放室溫發酵40分鐘到1個小時。如果家裡有麵包機，可利用做Pizza的行程來打麵糰、發酵。7 V! n g* A# A) w1 `* b& E. ^
用筷子將絞肉攪拌到出現細絲，加入調味料拌勻。
1 O* `4 V) O* j2 c) @2 `6 X$ d用筷子將絞肉攪拌到出現細絲，加入調味料拌勻。5 h6 _0 x2 c) U- U# u/ W
將麵團分割成15顆，每顆約50克。用手掌大略壓平，中間厚外圈薄，包入適量肉餡、蔥末，把口收緊。& h5 c, i; o/ f/ e( W/ v
將麵團分割成15顆，每顆約50克。用手掌大略壓平，中間厚外圈薄，包入適量肉餡、蔥末，把口收緊。
3 h% r- ~! J# O z; W5 V餅皮表面噴點水，沾滿芝麻，排上烤盤稍微壓平。& n1 t3 O. }: N& z% a% z! I- S5 C
餅皮表面噴點水，沾滿芝麻，排上烤盤稍微壓平。
8 U; R$ S6 J1 |4 h烤箱預熱上下火200度C，烤20分鐘，倒數5分鐘時，可視情況調高
' X8 Y( v, j1 f& F上火讓表皮更酥脆。(調高溫度後不要離開烤箱，留意烤溫以免燒焦); U0 d/ G/ |' Y4 D" u
烤箱預熱上下火200度C，烤20分鐘，倒數5分鐘時，可視情況調高上火讓表皮更酥脆。(調高溫度後不要離開烤箱，留意烤溫以免燒焦)* m. \+ D: [ z& c
出爐後趁熱享用，小心湯汁燙口。. ]" S: [) L( c' o2 S
出爐後趁熱享用，小心湯汁燙口。% O* ?3 |8 G! P5 ]+ L. \. m
待冷卻後密封放冰庫保存。之後再加熱除了包鋁箔紙用烤箱烤，也可用電鍋乾烤(外鍋不加水，直接鋪餐巾紙，放上胡椒餅) 電鍋跳起悶個15分鐘即可。% d$ p5 Z- F% ^$ z7 L" ]+ h
待冷卻後密封放冰庫保存。之後再加熱除了包鋁箔紙用烤箱烤，也可用電鍋乾烤(外鍋不加水，直接鋪餐巾紙，放上胡椒餅) 電鍋跳起悶個15分鐘即可。9 y/ K$ r4 r9 q1 w2 b% _" ]
by 老皮桌邊故事9 W% }. {- @$ W( p6 i3 R0 c
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發表於 2021-3-21 17:44:17