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卡士达八字面包[6P]工艺：烘焙
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难度：初中水平
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人数：4人份
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/ t1 U0 ~: v% D/ z A2 B口味：甜味
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% l) z. Z. E' V准备时间：90分钟% t! Z* j7 ^' v X/ [- k, R
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烹饪时间：<30分钟 p) N5 b/ p! P9 _
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“这个面包是最近妞一直在磕的一款，应该算是直接法，但是加入了冷藏的卡士达酱，感觉也是一种新的做法吧。很实用的一款方子，做出来的面包口感就是绵软香浓，用来当早餐，午后小点最合适不过了，在过程中，妞也给出了很详细的整形步骤，希望大家都自己尝试一下哦。”
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主料：高筋面粉1杯
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辅料：鸡蛋2个小麦面粉2汤匙白芝麻适量% O2 |, e3 T% a
/ X1 q4 E7 p& i调料：食盐1/4茶匙白糖1/2杯牛奶1/3杯黄油30克
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卡士达八字面包的做法
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5 V+ a. n% X0 a4 \$ P2 T h+ z卡士达酱：鸡蛋黄1个、白糖1汤匙、面粉2汤匙、牛奶1/3杯
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主面团：高筋面粉2/3杯＋2汤匙、白糖1/4杯、盐1/4茶匙、酵母1/2茶匙、黄油30克
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1.将卡士达酱材料混合，然后在微波炉里20秒转4-5次，每次20秒转完后取出来搅拌均匀再放进去转20秒，直到成为图2中粘稠状，然后放入冰箱冷藏1小时! F: X* |$ d9 u i
5 x5 k( O0 H- m2 V* V2.将卡士达酱＋面团材料放入厨师机，然后换着速度2和速度搅拌，中间加入软化的黄油，大概搅拌30分钟出膜后，放入温暖处进行第一次发酵, z9 M0 ^# x Z$ u
' Y7 K4 \8 x% x! I: I3.将面团发酵1个小时至面包发至2倍大，用手指沾面粉，摁个点，不回弹，边上的面团不回缩即可! t9 ^( n# Z* q! v ~6 s
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4 r. w2 F* G6 I4 S4.瘦身减气，分成8等分（约70克一个），搓圆中间发酵15-20分钟2 P/ b( B* p) q7 d( H- f
; B- _1 L3 _9 D2 x; M" t3 K5.将面团搓成长条; K# t$ t- Z1 o2 e
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, ^4 g9 ~- p! x; m$ b; S6.然后按照图中步骤将面包整形" G8 I* t, T+ z& q3 n
# `) x$ Y5 y/ A7.将整好形的面团放置在温暖处二次发酵至两倍大9 ?7 g, t+ F9 L l
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* q3 }5 U' t+ O$ G/ q9 r3 D8.最后在表面涂上蛋液撒上白芝麻，入烤箱 C$ y: ?) z% K1 k6 m! k. N. }" Y
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發表於 2014-10-30 14:40:56