热干面的做法

adanhuy000

做法一
, X: f2 T2 A. t- V热干面
热干面
( q) k: B+ m/ B5 J1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。
2、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。
/ e0 G+ x0 |% w8 H7 S* u3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。(稀释芝麻酱的方法)
# h9 r: A( Y; q9 C2 P4、在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。
2 t, M! ?8 Y% p4 G" N# G小贴士：
1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以，我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。
, K( ^5 ?+ l: \3 ^2、如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用。[7]
9 r* M1 B7 V7 m做法二
+ K+ B8 K6 Y7 @' U! ?- s+ W- D1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀
2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
* u; f7 N) p4 `3 [2 H( \热干面、凉面
热干面、凉面
3. 榨菜，酸豆角香葱切碎。
9 `9 T( z1 V# B4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
+ _9 z  s& s7 p) s6 E! W3 C5. 最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。
0 `2 t) d4 @" J' c' }5 b做法三
1 大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加油散晾凉。
5 V! {+ a& ]. D: z; H) C6 ~2 胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。
# v, K+ B! O9 [9 j% R# h3 芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。
4 在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉调匀成酱料。
$ T  C8 q3 h' ^8 z; a$ u! r5 面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。
做法四
1.在水里面加入食用碱化开；
; F9 Q& f3 ^! m" y( V, I热干面
热干面
. ?, {, h/ ~( d3 @: v2.倒入装有面粉的盆里面；
3.加入一点盐，用筷子搅匀；
) `' C6 n) J, N* {* u4.揉成较硬的面团；
% B- p4 I2 }1 P" D( V5.将面团分成小份，这样方便压面机来压；
6.来回多压几次，压成光滑的面皮；
; v$ K0 Z) U. K0 ^3 Y: a7.然后用圆面孔，压成细圆面条；
5 S0 G- x7 J) P: R: i0 Y4 |8.将所有的小面团都这样做好；
4 Q% X  L1 R- y  Q+ R1 F9.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）；
10.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水；
" K2 V0 ?" s4 z6 x0 R11.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏；
12.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了；
' U6 W4 A$ y& ~" [+ o, A13.面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋；
14.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱；
15.撒上葱花就可以了。[1-3]   
做法五
& Q2 q' p8 X2 U( y5 f  G9 r主料：热干面
8 A3 a2 v- F" \5 f; g- t5 x辅料：葱
调料：辣椒油、芝麻酱、老抽、食盐、十三香
武汉热干面
武汉热干面
做法
1、准备好所需食材；芝麻酱盛在容器内，锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯；用凉开水搅拌成稀糊糊状。
2、煮好的热干面盛在盘子内；加入老抽；加入芝麻酱；加入食盐。
( u/ z/ r" }# i8 L2 D3、加入十三香；加入香油；撒上葱花，加入自制辣椒油拌匀即可。[8]
7 t. S  ]4 Z* m& R$ _做法六
主料：碱面条150克
配料： 热油15ml 芝麻酱40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 盐2克 胡椒粉少许 醋2ml 熟花生10克 辣萝卜干10克 香葱5克
2 v! G: N; ^7 o% v" Y4 a) N, n做法：
. P, c: s: S; v" |& m1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。
! N( a  a0 i: i- l( ]& U2.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。
3.锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。
4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。
+ k  l5 B$ U# N8 I小贴士：
1 捞出的面用风风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干。
2 调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。[9]

　　
, i  Q& w% X+ Y$ L& P' z% U有关诀窍
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1.一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用；
! h, M1 W' a/ v; a2.面条煮后防粘连；
4 D! T$ h' m( z& I, M, y. D* q3.一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香；
: j: r1 V- O) f6 c1 u有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。

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