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中筋麵粉300克
$ u% Z3 z( C. ^+ t1 I$ j; ]- t8 h牛奶130克
6 R; v) ~( r: |清水20克
5 U1 ]; o& j6 N蛋液50克& T2 \1 x W; z1 m; c$ `
無鹽奶油40克
2 h4 @6 f, R7 j( j% b細砂糖40克- M' f# o! c1 e0 V {) D
海鹽3克
+ u0 N- ]5 L" \9 H6 W" s! R9 p1 f耐高糖酵母3克 D! ]' | d7 N/ z. q* j3 ^8 ^
細砂糖(表層)少許$ d0 a% ] j; ?" G6 B+ y. N
6 \+ o/ b6 D- \4 l; I; _將中筋麵粉、細砂糖、鹽、酵母等乾性材料混合& j0 q) f% z0 e) J7 f
分次加入蛋液、牛奶、清水等濕性材料7 ^8 i1 r7 z$ Z) H B
蓋上保鮮膜靜置10分鐘" D* N2 c. o$ h ]2 @
加入無鹽奶油1 H# z2 p/ a) b5 Q
混合當中麵糰會變的濕黏# A3 y9 ?8 ^& z3 R E
使用甩摺的方式會更容易些2 l; i3 G3 i: Z9 q) X8 u5 L4 R3 K
麵糰、鋼盆、雙手都會越來越乾淨光滑$ E$ W$ @2 b2 T
拿出排氣整圓1 I% z( G- _( ?$ ~& F
室溫發酵一小時(夏天)
( G+ B/ t- e& k6 `檢查麵糰. Z, k" p! p/ c& d% ~
手撮下去不會塌陷回縮即可
7 x- O1 \5 `+ B& q/ f. G分割為12顆# B$ q0 @5 |& L3 ]: t r5 m
每顆46克
% a, N4 a7 O3 i9 w依序排氣滾圓
% U3 S+ w `; \" f8 \& O中間鬆弛15分鐘
: P1 g2 U# j& R6 c整形成甜甜圈的樣子. o4 u2 `( r: h- D# b# P8 b
最後發酵20分鐘(夏天室溫)/ w2 j8 U- s- @9 c8 R
油溫攝氏165度. K. B9 l: h! E$ E9 h
稍稍變色後翻面
% H" U* Y2 @. v# a# a雙面都成為漂亮的金黃色即可
: s! ]/ z9 i8 I, P( {# O2 ]" @' d8 J. f趁溫熱裹上表層的細砂糖
$ g- w- ^& V$ g* ^6 e$ n0 n; d4 ?0 ^5 v4 t- [4 f0 Z, h2 v$ `: n
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發表於 2023-12-1 10:22:26