超級布丁燒

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焦糖(10克/杯）
糖100克
5 U) y$ U! B( y6 y7 d( F- P( J水20毫升
) F4 o! X" G) |1 Q熱水40毫升
( Y/ D4 y% o- o7 {/ O布丁(100克/杯）
蛋4顆
牛奶500毫升
糖60克
% g% A3 x3 ]9 D" X7 B2 p3 r" n鹽少許
蛋糕
牛奶100毫升
# e. A. v! p4 d: z, l  g蛋黃2顆
蛋白2顆
% j* c9 E* a. w6 P- i! p低筋麵粉35克
糖15克
鹽少許
檸檬汁少許

6 y2 \' e# R( x7 G9 H* m, }糖和水一起倒入小鍋中，大火煮沸轉中火煮至焦糖色後，倒入熱水輕輕搖勻，平均倒入模具底部，室溫放涼/放冰箱冷藏待用。(過程中不用攪拌)

布丁：
! ?9 E3 U9 }" _$ ?$ M; F# ka. 牛奶+糖慢火煮至小滾 (約60-70度)熄火待用。
1 G& Y, G  ]% lb. 全蛋拌勻，加入鹽打勻。
5 x) D1 r% W( O. Uc. 牛奶稍微放置降溫慢慢倒入b.，邊倒入邊拌勻。再將布丁漿過篩兩次後，倒入1.的模具待用。
) q/ M4 M( J- X7 g  }2 b
+ @  }1 b- A. L4 U; H  F" [" m蛋糕：焗爐預熱130度
- f( @& s1 {# j3 e* n9 ^A. 牛奶慢火煮至微熱 (約40-50度)，離火倒入麵粉拌勻，加入蛋黃拌勻待用。*保持溫度28-30度*
9 P" a$ X% i1 X- ?% e) s: p( `0 g# CB. 蛋白加入檸檬汁及鹽，打發起泡後加入糖，用打蛋器中高速打發到濕性發泡。
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: O) K) a3 r/ ?2 dC. 將 A.分兩次加入B.中用切拌法拌勻。
D. 將C.的蛋漿放入唧花袋/直接用匙更，加在2.的布丁液上面至模具9成滿，輕輕搖晃至表面光滑。
2 q9 c" H  z: SE. 烤盤底中放置毛巾，將布丁放到烤盤的毛巾上，在烤盤中注入熱水至模具的1/2位置。

% O& R, K  @# F! L8 {* Y$ tF. 130C焗 75 - 80mins。
稍微放涼後倒扣脫模即成。  *亦可直接放涼入冰箱，食用前再脫模
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