甜心布朗尼杯子蛋糕

acchenry

Tommy's布朗尼粉200g
奶油50g
4 j. F7 S2 b8 s$ D+ q, R# G全蛋80g
水10g
: W8 ?- i) _2 H蜂蜜20g
法式奶油霜
蛋黃54g
細砂糖67g
冷水30g
5 H- c1 v6 e3 y5 ?: ^; Z無鹽奶油120g
! V) @2 Z& Z" [0 M9 e食用紅色色素少許

所有食材攪拌均勻至麵糊沒有顆粒。

倒入杯子蛋糕紙模約2/3杯。
烤焙溫度為上火180℃、下火160℃，烤焙時間為25~30分鐘。出爐待涼備用。
1 u# M) n, e8 M8 f法式奶油霜：
; y* W* v3 T3 D2 |' C) W蛋黃以中速攪打到泛白濃稠。
- l; T2 J5 S, Y" I& ]砂糖和水以中小火煮滾，煮到糖完全溶化且溫度到達117°C離火。
/ a! ~/ q) W, O7 I+ f將煮好的糖漿緩緩倒入蛋黃糊裡，同時間以高速攪打使蛋黃不會被燙熟。
糖漿倒完後改成低速攪拌至盆底摸起來接近室溫。
分三次加入室溫軟化的奶油，每次都要拌到乳化完全才能再加入下一批奶油。
1 X' d" }8 f& X) F/ T8 Y/ x. O最後加入食用紅色色素一起拌勻至有光澤滑順的奶油霜即可。
將蛋糕上方突出的表面橫切開來。
取小於橫切面的愛心模型，在中間壓出心型將蛋糕取出，變成空心愛心。
將奶油霜塗在蛋糕表面，薄薄的一層面積大於心型即可。
將空心的上蓋蓋上，撒上防潮糖粉即完成