法式甜點－法式檸檬塔

acchenry

塔皮
【低筋麵粉】120g (先過篩)
【糖粉】35g (先過篩)
# z( K# i" S5 F! ?& g5 I【無鹽奶油】50g
8 O$ k4 H" F: x# S& t$ |/ W5 }【雞蛋】25g (大概半顆)
【鹽】１g
檸檬餡
【檸檬皮屑】2g (大約1顆的量)
【砂糖】70g
【無鹽奶油】70g
3 x7 q$ m9 `. u1 d% a+ {【雞蛋】100g (2顆的量)
2 X" t% f, E7 f$ c7 y, _【檸檬汁】70g

料理步驟
步驟1
過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！
步驟2
7 X; `' b' E  N5 S% Z5 x麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液，用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰，並包起來，冷藏4小時以上 ＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃
步驟3
% I5 ~; i) d4 l, O2 A9 P% U5 d塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾
! V; c+ l4 R( x7 E5 [% c步驟4
冷藏好的塔皮，壓桿開來 ＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。
烘焙控必學的法式甜點－法式檸檬塔食譜步驟4照片
步驟5
壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm，即可放入模具中
步驟6
9 m" W* ~8 W8 M! K( R& k3 A用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～
步驟7
+ w  d. \  L0 T& H3 S9 f將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上
步驟8
1.再放上約200g的紅豆，當作派壓石～
- U& O8 m, N# D2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～ ＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔
步驟9
8 G& u# Y+ X1 s) b7 q4 S3 N砂糖與檸檬皮屑用指腹先搓揉出檸檬香氣，這個動作可以讓檸檬皮的精油香氣散發的更明顯
步驟10
檸檬汁、砂糖、雞蛋液攪拌均勻後，以隔水加熱方式，開始加熱攪拌～要不斷地攪拌，當檸檬蛋液呈現濃稠狀時，就可以關火了（大約是80度左右）
  l3 @. J- p8 T8 M! O, ]: G9 V1 T步驟11
/ q4 U4 @2 n) J. L8 C- K檸檬醬降溫到60度左右，加入奶油，攪拌均勻 ＊檸檬蛋液大約在70度時，就會開始呈現濃稠狀，如果沒有溫度計的話，就是煮到濃稠狀後，大約在10~20秒，就可以關火了
/ |) n3 J3 R0 J  [8 M步驟12
溫熱的檸檬醬，倒入塔皮後，要趕快左右輕晃整平，才不會不夠平整～
/ f+ I9 ?# |) k* Y7 v: J8 k( k＊塔皮要完全冷卻，才能填入檸檬醬喔
' E, V' M+ L9 t2 a步驟13
2 g% a6 H, Z! `冷藏4小時後，好吃的檸檬塔，就完成了
& K9 m7 F3 X3 s) M# p7 X( u