日式栗子慕斯蛋糕

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蛋糕體
0 Y7 d  o. j& m+ D& d: ^, I蛋黃 - 30 g
$ m: J' q. W( z蛋白 - 73 g
6 ]# B* w. w# I2 b/ J& xg白砂糖 - 83 g
) V9 N8 A, d# }& e5 Z低筋麵粉 - 83 g
! }& p! b- j0 w糖水
清水 - 67 g
白砂糖 - 10 g
朗姆酒 - 適量
2 w8 h7 D' {7 U栗子慕斯
- e# L4 t- n  C# g4 t) Q& S蛋黃 - 40 g
清水 - 21 g
0 [& s3 @0 A0 i白砂糖 - 21 g
6 r& Q9 m9 }. t7 X( I: d" P$ K栗子蓉 - 144 g
, J- o5 ]! t: `9 r$ P3 [魚膠片 - 6 g
鮮奶油 - 127 g
糖漬栗子(切粒) - 適量
# y( g8 W  \8 v1 Z: k* p5 }栗子泥
5 b: a( P" |- u栗子蓉 - 300 g
鮮奶油 - 30 g
糖霜 - 適量
  R, @& W- G( M8 o/ E/ |裝飾
糖霜
葡萄柚果醬
! c: w6 N. X" g+ H- Q8 `  ]金箔
糖漬栗子

料理步驟
步驟1
蛋糕體:
. u3 [" G% ~/ O" t$ g! `% A; h' B蛋黃打散。
- M8 U- I: X0 _3 T& c步驟2
蛋糕體:
# v5 H2 [8 M; E, i( U8 X蛋白打發，砂糖分3次加入。直至軟性發泡。
步驟3
+ x- ~( i/ F$ S4 J# |4 ]蛋糕體:
加入蛋黃和低筋麵粉。以摺疊形式混合。烤爐: 210’C 大約5-7分鐘。放涼後切為需要大小，備用。
9 I" X% p) t- M$ U" O5 _5 A! H步驟4
糖水:
4 u3 I/ P9 q( \3 F3 ?2 B砂糖和水混合，燒至沸騰。然後加入朗姆酒。搽上蛋糕底。
% A$ l8 f! F1 n* [7 o步驟5
( V% U6 _4 @8 \栗子慕斯:
砂糖和水混合，沸騰至121’C。倒入蛋黃中。打發至淡黃色。
/ J1 G4 t! A* v  }+ s步驟6
4 ]' B' k0 d& N" w" a栗子慕斯:
( K: V  P8 H7 d  F8 W' {( Z; A鮮奶油打發至軟性發泡，備用。
5 [/ ]8 O  f. }步驟7
栗子慕斯:
' c: i1 w/ ]% ~# i2 d+ f冷水浸泡魚膠片/吉利丁片，再加熱備用。栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟5)和少許打發鮮奶油(步驟6)，混合至無
% N& ~; B8 F" v6 ^步驟8
栗子慕斯:
' {/ I* V, _- @: r栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟5)和少許打發鮮奶油(步驟6)，混合至無粒狀。
步驟9
. D0 p9 O% I5 i3 S/ M8 k栗子慕斯:
蛋黃(步驟5)和魚膠片/吉利丁片(步驟7)混合。加入栗子蓉 (步驟8)中。
步驟10
0 b$ G+ W# n2 Y2 v- T. H栗子慕斯:
8 ~- H4 _& I  }+ p3 f0 n8 T; H, x栗子蓉 (步驟9) 加入切粒糖漬栗子，混合。再加入餘下鮮奶油(步驟6)。
6 Y+ V- M3 r- `3 o- P步驟11
栗子慕斯:
倒入模具中，蛋糕體放於慕斯底部。放入冰箱 (冷藏格)一天。
步驟12
: @. d; b2 M  w! w' ~栗子泥:
栗子蓉打散，加入鮮奶油，混合。過篩。放入擠花袋中。
$ m! P( f7 \6 X% ]; ~6 _$ U  a步驟13
+ I" c: C: q8 J! D2 e栗子泥:
栗子慕斯除模，切去多餘部份。在上面擠出栗子泥(步驟12)。
% L5 V9 g" L6 K9 }  W& ?) P步驟14
灑上糖霜。放上糖漬栗子，金箔，葡萄柚果醬作為裝飾。 完成
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