療癒焦糖布丁

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4個直徑9cm烤皿
《焦糖》
, A( Q2 p, \) g6 F* k4 q5 ~5 U細砂糖 60 g
' \! ^# }- }" J: w第一次水 30 ml
  Z$ J* z. ^8 Q7 H8 d9 \) k第二次水 20 ml
# E9 w; z6 I, |. G% s* }《布丁液》
雞蛋 4顆（約200g)
牛奶 400 ml
' Z: }9 X& c8 e& o糖100g

  C4 O% ]4 o( G0 u* ^料理步驟
- `& B( z. v' v& v$ V步驟1
《製作焦糖》
鍋內倒入砂糖，加入第一次水，讓水都浸濕砂糖，開火，在煮滾的過程勿搖晃鍋子或攪拌。
$ L, ^% e/ M' [# M; g& A( y+ h! v直到開始出現焦糖色時開始攪拌，煮到想要的焦糖色後關火。
步驟2
加入第二次水，可分次加入攪拌，避免高溫焦糖噴濺。快速分裝倒入烤皿，冰箱冷藏，讓焦糖凝固。
步驟3
《布丁液》
雞蛋用打蛋器輕輕攪拌，加入砂糖攪拌至糖融化。
6 G* a$ I" n4 \0 |（Tips:「糖加至雞蛋」可提高雞蛋沸點，稍後熱牛奶加進來才不會變蛋花）
步驟4
; H2 W$ X! a( O1 c8 }. }( [$ s牛奶中火煮滾，倒入蛋液中，攪拌均勻後「過篩」，分裝倒入剛才步驟2冷藏凝固裝了焦糖的烤皿。
（Tips:確認焦糖已經凝固）
. ~/ ^5 {& @1 [+ K# g" H步驟5
- G) q! ?/ I& E* j3 m+ ^: s" [8 `平底鍋熱水煮開。
, D: g' m9 |9 k0 d8 [, l* m& z烤皿包上鋁箔紙，放入平底鍋蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘，放入冰箱冷藏至冰涼即可享用
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