雙色地瓜球

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黃金地瓜(台農57號):300g
地瓜粉:150g （搭配黃金地瓜）
糖:45g （搭配黃金地瓜）
' @6 P5 p" N* A4 l  Q1 d- I5 \紫薯地瓜:300g
! X6 z* \: P. `糖:45g （搭配紫薯地瓜）
地瓜粉:150g （搭配紫薯地瓜）
$ n& G+ }1 Y/ A( T- `適量的水備用

料理步驟
; D& ]& W& ]( H5 C步驟1
, U6 ^& T* U: X( M將黃金地瓜及紫薯地瓜削皮切成片狀，放入電鍋裡面蒸煮大約20分鐘，
步驟2
  T; @4 T; j4 y7 Z7 D蒸熟後秤重各300g，
  c1 |4 [$ W2 \  B& b放入兩個大小相同的容器內，
: [  l, `+ s$ r& P各別加入45g的糖，
5 }# g1 E% M$ ?! U, x) K- L' y& y# e+ F步驟3
. d, \8 k$ a7 K2 H; ?, X趁地瓜熱熱的時候將糖融化，
再來分三次加入50g的地瓜粉(共150g)
用手去揉捏至觸感像耳垂般的彈性
步驟4
0 M* S6 i1 E# t9 k3 z/ }' u將整團搓成直徑約一公分的長條狀，
建議搓揉前先將雙手稍微浸濕，
3 q7 X- ?* r# |6 ]0 V3 i較能避免搓揉過程中龜裂
接下來將黃金地瓜及紫薯地瓜合成一條，此時的大小大約直徑兩公分，
3 T* W9 ^2 R6 M% B2 [8 q) N) j步驟5
. O) H& ?% U" }$ i* }/ v# V平均切開，切成大約2*2*1的立方體
步驟6
, {9 W0 D4 Y+ F( `開小火使用低溫油炸，大約120度的時候放入地瓜球
(若無測量由溫之儀器，可先以一顆下去邊緣產生泡泡就可以了)，
先輕輕攪拌，避免地瓜球黏在一塊，
  F) B2 ?" J' n' a7 a& P接下來用木杓壓一下地瓜球，
  ]9 W" j6 L/ ~9 d. t壓完會膨脹變圓，
再重覆壓個幾次，
大約五分鐘後換鐵杓，
再重複壓，
( h5 `; h- A( A/ y最後轉大火，大約兩分鐘將油逼出後關火，
% `$ o' P0 ?1 ~( K  U! g盛到餐巾紙上將油吸乾，
即可享用

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