雙色地瓜球

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黃金地瓜(台農57號):300g
" r" O/ T" |. a( h" U6 Q地瓜粉:150g （搭配黃金地瓜）
; N6 |0 x# B% G糖:45g （搭配黃金地瓜）
紫薯地瓜:300g
$ p' P4 i* o: C3 c糖:45g （搭配紫薯地瓜）
地瓜粉:150g （搭配紫薯地瓜）
適量的水備用
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料理步驟
! S+ H; q0 }& K! q% `1 K" }步驟1
將黃金地瓜及紫薯地瓜削皮切成片狀，放入電鍋裡面蒸煮大約20分鐘，
# |. Y5 l. z. r& D# z步驟2
5 k" z# D8 v. c9 l1 e蒸熟後秤重各300g，
放入兩個大小相同的容器內，
各別加入45g的糖，
步驟3
" j1 l7 |1 d2 z8 o% D% P% z趁地瓜熱熱的時候將糖融化，
再來分三次加入50g的地瓜粉(共150g)
用手去揉捏至觸感像耳垂般的彈性
步驟4
8 _3 d8 X$ B9 v" _8 C將整團搓成直徑約一公分的長條狀，
0 l/ f6 R$ h6 {4 J$ Q% f建議搓揉前先將雙手稍微浸濕，
# g: J. N0 J7 a, `' d; ?8 O( ~較能避免搓揉過程中龜裂
接下來將黃金地瓜及紫薯地瓜合成一條，此時的大小大約直徑兩公分，
步驟5
4 e/ t6 v/ P! G3 @( @9 b平均切開，切成大約2*2*1的立方體
步驟6
* z. F8 H3 N6 ~開小火使用低溫油炸，大約120度的時候放入地瓜球
- P& T- @# l/ ?( V(若無測量由溫之儀器，可先以一顆下去邊緣產生泡泡就可以了)，
先輕輕攪拌，避免地瓜球黏在一塊，
接下來用木杓壓一下地瓜球，
; t" R! H! d- u壓完會膨脹變圓，
再重覆壓個幾次，
大約五分鐘後換鐵杓，
再重複壓，
3 d$ s( k  I2 V; J* {/ y2 ]" S' y% M. Z最後轉大火，大約兩分鐘將油逼出後關火，
& n% l3 G6 k% r4 Y9 p+ |- P5 t盛到餐巾紙上將油吸乾，
% R, O' o; i- J8 E即可享用
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