琥珀核桃

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合桃 - 184 g
  f4 A8 p: `: o3 w5 p# g1 h: `+ B% d水 - 40 g
白糖 - 120 g
5 _  {4 P$ y; [* r1 v7 s; [' f蜜糖 - 20 g
白芝麻 - 適量
9 Z( V! n# z9 P7 i. d: v料理步驟
步驟1步驟2
$ c% K4 A" M9 [, u! Z# G街市買回來的合桃較多雜質, 所以要放至沸水中, 去除雜質
) C" p) p8 [% v( U* f但千萬不用把合桃煮熟, 否則需長時間烘至乾身
$ _2 P! E* f" L8 ~8 S步驟3
撈出, 瀝水, 進行日曬
1 k" k+ [# W2 Y# d2 r/ L步驟4
$ d# q7 r: ]2 Z. f, g( lDay 2:
合桃日曬中時 (時間需根據合桃的乾身情度, 大約2-3日, 愈乾身愈好)
% K( p; U8 n8 f; U  K* M*或 從超級市場買已烘乾合桃 便不用日曬步驟, 可直接入爐*
6 F& g* x% h6 W3 S步驟5
Day 3:
$ s: P+ J- Z  v( T$ e. e' n  ^5 F炒白芝麻
白鑊炒 : 無油, 無水, 無糖 炒至微黃色和傳出香味
$ s" x6 a0 W9 {' \步驟6
4 U" T! z, W+ Z2 s) Q( f: U合桃放入烤爐中, 溫度140'C 大約20-30 分鐘, 直到傳出香氣和合桃乾透
. _3 J) c& b4 v. c& a*合桃放在烤爐中 保持溫暖*
. }4 w1 f; ~% n7 `# y4 X" B- o% |步驟7
水, 蜜糖, 白糖 一起烹煮至118'C, 然後立即關火
2 }5 x: [7 ^- j. S9 @把溫暖的合桃放入, 快速攪拌
3 g$ r" f' K4 b; D! F, {) Y2 v直到出現結晶化 (反沙)
9 V$ d6 T, |7 Q  D6 ^步驟8
) T* ^( h  G; b" U當糖轉為結晶化, 和已把全部合桃包裏時, 轉小火
6 d/ q% C) X) }9 W0 `7 l! W4 z, W結晶糖會重新融化, 開始變為焦糖
*這時候 不要大用攪拌, 否則糖會再次結晶*
步驟9
5 s& X2 U) _( ]9 |) L' Y全部糖已變為焦糖時, 放入 2-3G的鹽和白芝麻, 攪混
/ B! F! j! N( C$ H+ R& }  B, p芝麻多少 便隨你喜歡
步驟10
9 a, [2 q: p5 X4 p( l轉至另一托盤上, 立即把每粒分開
步驟11
再次入烤爐 110"C (低溫烘焙) 大約1-2 小時
如之前的合桃乾身不足, 這是最後機會把大部份水份抽乾
但時間相對的更長
步驟12
' f% h' Q7 o1 b0 P烘乾後, 把成品從烤爐拿出, 放涼
- j& D( p" h6 ]; u# w放入密封盒中 完成

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