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蛋黃麵糊
+ `" I2 r: h+ o" f) a蛋黃3顆3 G+ S4 A. h0 ~0 O$ b) D" F2 K F
牛奶40克
- w7 @5 s. V/ R9 `: ~6 v. t' U沙拉油40克6 i, F& i. D k' y. d/ ^% G9 s
低筋麵粉60克- }) B" d+ B% h) w: B$ U) [
香草粉1克+ H. f6 q7 b( C2 `/ l
蛋白霜* A- e* B) r' P2 Q7 d0 v
蛋白3顆0 b4 ~0 G" s* p7 O
砂糖50克& R: |# E i& W- W: ~7 r/ `
內餡0 b h; u$ |# H9 [& Y0 Z8 i
動物鮮奶油285克# ?# a7 D) S( x( I8 k* s% ~, Y5 K
砂糖25克
& w- }5 J% q! ]6 H |% g3 h% i; p, K# c: D$ R8 x
o: ~. B( x2 X4 {+ ?' ]蛋黃加牛奶、沙拉油攪拌均勻，再下低粉、香草粉拌均。4 m6 N1 u4 f. A% c' L% b
4 H5 @! o; k1 |/ L6 T' n
蛋白打到有紋路下一半的糖，再打30秒下全部的糖，打到蛋白堅挺。
. o! ~! ]' S1 c0 D& u+ l' _8 r/ C( U/ |
下三分之一的蛋白霜到蛋黃麵糊攪拌，再把剩下的蛋白霜攪拌均勻。6 t/ I1 D4 i. G3 ^1 b( G
把麵糊倒在八吋的派盤，再用刮板集中刮，讓麵糊中間稍微尖挺，輕敲進烤爐。
* T( _$ g$ s" E+ Z" [190/140度 25分
/ `* Z- K& y; S3 B! U出爐輕敲，倒扣放涼。7 g0 e# t$ d9 t% z+ V7 n
墊抹布，用鋸齒刀裁切一半，再用刮板把底部刮起來。
+ E* X! f( v3 z" A2 [鮮奶油加糖打發堅挺，再把餡用抹刀抹尖，蓋上蓋子稍微輕壓，冷藏30分鐘。% h4 U3 q) U& Y, m
抹上鮮奶油刮平，撒上糖粉，中間撒奶粉* ~2 D2 x O+ |2 C
$ T5 ~# C) I' o
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發表於 2023-12-13 22:39:07