蜂蜜肉桂南瓜古早味蛋糕

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南瓜泥
* z) E8 \+ P, @  V& ^  S! P140g
雞蛋
5顆
6 @9 h1 P+ `( t+ x( [1 f8 {! @砂糖
& ?$ v9 w7 _; |# w9 Z6 p+ x70 g
" p' D' i/ k; f$ V" s  }+ r$ N蜂蜜
20 g
. S0 Z( u3 {8 R* l" s' l2 e, W+ ~低筋麵粉
4 v3 S/ J3 x& n, Z$ A1 z80 g
, A  R1 t6 I* z7 S8 }& \0 N植物油
# \( f) t2 k" F! z0 D" _40 g
# y: r9 G% Q0 n. [. v5 s牛奶
/ h8 A8 N0 q2 K! n9 X- M$ E! c4 @50 g
% g/ z5 K9 e" ^% _* Z; p( M; P鹽
; c3 }8 G8 K8 s4 h( e. I  \1/8 小匙
1 @5 t" g5 x/ J3 r; _1 T肉桂粉
$ Z+ a4 u' G& m% S& j# a. J" t1/2 小匙
9 u/ m) e( t# f# X: ^. B2 P9 Z
5 `! H5 }2 I" A" h
準備食材，南瓜我是用南瓜罐頭，也可以把新鮮南瓜蒸熟、多餘的水分倒掉後，把南瓜肉打成泥。
7 V9 }1 v) u' L/ N# M我使用8吋方形烤模，先在烤模內底部與四邊完整鋪上烘焙紙
3 ^) o& n8 q& |2 M# N0 l; T" |" d先把蛋白跟蛋黃分開。建議把蛋先打在小碗，蛋黃放到另一個碗，再把蛋白倒進攪拌盆中。裝蛋白的攪拌盆先放回冰箱冷藏。
- b3 w' u# M- Y; d1 ]- E裝蛋白的容器要很乾淨沒有油沒有水沒有蛋黃，如果蛋打在小碗時蛋黃有破掉，那顆蛋就不能用。
9 M( Y2 W( y/ d7 Y$ M  Z: Z拿一個小鍋子，加入植物油
6 d1 ~2 J/ O, J& O9 ]# R小火加熱到約50~60℃

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4 N! ~: O( n1 c* J; j* V7 t* _1 l8 P先把低筋麵粉跟肉桂粉一起過篩，加入鹽巴，攪拌均勻。
! |  D4 s  ~  w# \! }, c, g+ l2 @把麵粉一邊攪拌一邊倒入已加熱的植物油中
& S0 o+ ~3 y7 e/ `% t攪拌均勻
. [3 b3 Y( W( E" B8 d$ f加入牛奶
攪拌均勻
. W7 V9 N+ a8 R# e" z
$ h6 C6 F2 c# ]( k2 F6 H" w1 h
. \2 t6 L! T2 ?# m9 `3 p; Z加入南瓜泥與蜂蜜
0 _0 [" r' L9 U6 f( ]7 ?+ W0 S攪拌均勻
加入蜂蜜
; s- I, c) [3 C2 p7 x/ ]一邊攪拌一邊加入一半的蛋黃
攪拌均勻再加入剩下的蛋黃
全部攪拌均勻後放旁邊備用
  n, v1 K" `3 Z5 F  L從冰箱取出蛋白，先用慢速開始打發
分三次加入砂糖，打出大泡泡就可以第一次加砂糖
泡泡綿密後再加第二次
% x) z, k7 z/ h- w) {蛋白大約打到濕性發泡，拉起來有大彎鉤就可以了。不要打到太硬，也不能還會流動
& s& R- ^- ^& U! Z; [5 X2 u6 m把打好的蛋白霜挖1/4放在蛋黃麵糊的小鍋中
" q9 d& P  |: A; A* G2 D4 |8 ^7 h用打蛋器輕柔快速地攪拌均勻
0 r, C# a3 u* K9 l$ w烤箱預熱300℉/ 150℃，然後把麵糊全部倒回大攪拌盆中
# ~% F+ ]+ y1 U. a. j2 J/ ^一樣先用打蛋器輕柔快速地大致攪拌
! W; S+ ~9 V. ^9 z7 H再改用刮刀輕柔地翻拌均勻
+ o6 @  m$ ^+ i3 u把蛋糕麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模中
準備一個裝得下烤模的大烤盤，放入烤模
烤盤中倒入溫熱的水約1到2公分高
' s( M  K9 {# B& m! Z2 I5 M送入已預熱的烤箱用水浴法300℉/ 150℃烘烤70分鐘，最後再325℉/ 160℃烤10分鐘
◆80分鐘後◆
取出烤好的蛋糕
( p5 A, g" I- }( m8 z3 @$ }5 }6 `先提著烘焙紙把蛋糕從烤模中取出
7 r: n" Y9 n% ~7 D" X$ E先把蛋糕放涼再撕除烘焙紙，放涼後會有一點消
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