黑森林蛋糕

acchenry

可可蛋糕體
低筋麵粉
45g
無糖可可粉
; H3 e; \' ?0 N+ O2 A2 l, _15g
液體油
' U. t5 r" I& Z* d2 O& C55g
! ]7 T2 R8 ~* V5 m雞蛋
4顆
+ \. U, G/ Z% ^: E鮮奶
& K+ r% u' b- r6 x55g
糖粉
/ `% c, X: t; H0 C! g80g
巧克力香緹和其他
' H# Z8 d: S0 [! s+ k鮮奶油(75g+200g)
275g
黑巧克力豆
7 }; ^; z; z6 \) \- c/ w0 W1 d( h60g
糖粉
20g
黑巧克力磚(裝飾用)
40g
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把烘培紙剪開、貼著烤盤邊緣鋪平，以方便脫模。首先來秤量蛋糕材料，雞蛋要用冷藏過的冰蛋，先把蛋白、蛋黃分開，低筋麵粉和可可粉秤在一起，過篩備用
蛋黃直接和液體油放在同一個容器中，攪拌到完全乳化
把過篩後的粉類分次倒入蛋黃糊中
若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中
! d- d* z  C/ P# P' E% U若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中
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直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊
. r  g1 C" m) X直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊



把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻
把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻
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拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發
1 _& G% \; Y3 F& M' x8 |3 P* R拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發
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2 j' `: S1 X0 P1 A8 Y; y挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!
! H6 I% R3 R- L( n% X8 Q; M) B挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!

攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻
5 r% D2 r1 O9 K% E" n$ ^% f6 T攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻

烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!
烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!
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: t9 ^5 n; |$ N* U3 S1 w7 l用刮板把蛋糕糊帶到四個角落，表面刮平整。把蛋糕模在桌上敲幾下，震出氣泡
7 L! L+ d& {! @' I# {# V9 z  l" b進爐烘烤25~30分鐘(依不同烤箱做調整)
巧克力香緹: 把鮮奶油75g加熱，直到鍋邊冒小泡就關火，把可可豆全部加進去，攪拌到滑順後就是巧克力甘納許(Ganache)，放涼備用
/ z8 o+ j3 W. M) I2 V& H把剩餘的鮮奶油200g加糖粉，低速打發到八分發、還有點緩緩流動的狀態，千萬不要一次高速打太發，因為在加入甘納許之前，還要保留一些攪拌的空間，才不會到最後打過發。等到甘納許冷卻後，全部倒入原味鮮奶油霜中
用刮刀輕柔攪拌，香濃的巧克力香緹就完成囉!
3 {( x: F, \4 i$ C8 M) O9 l蛋糕出爐後，放到涼架上放涼，把四邊先撕開、散出熱氣和水氣
' F5 K* Z' C- g: m  l& N% ~等到蛋糕放涼後，把蛋糕和底紙撕開，並把蛋糕平均切成四等分(各約5×5吋)
因為抹面共有四層，把巧克力香緹大致分為四等分，這樣比隨意抹還要均勻。厚厚的一層抹上去，切記要把厚度抹均勻，不要抹成中間厚、四周薄
在疊蛋糕片時，正方形的其中兩條邊是切面，我把它們疊在同一邊，可不只是因為我是強迫症! 這樣排整齊在蛋糕定型後，切除蛋糕邊的時候可以少切掉一點，把蛋糕的體積最大化把蛋糕冰冷藏一晚定型後，用鋸齒刀把四邊各修一點掉，就會露出工整又漂亮的切面囉!
巧克力屑的簡易做法: 用削皮刀削巧克力磚，就這樣! 但要避免手溫融化巧克力，可以隔著餐巾紙、或戴手套握住巧克力，削完之後用湯匙撈巧克力屑，均勻撒在蛋糕表面上，做完這一步驟，黑森林蛋糕總算大功告成囉
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