新疆葡萄幹的產房

spetoct

​

- ~" z# b$ r0 B9 s$ }3 h% [/ Y


2 L9 ?4 l% D0 D9 Z3 x9 C) g! [

地點：攝於吐魯番   時間：2014.08.28

, T) C; y7 s$ B4 I1 X

五公斤無核白鮮葡萄出1.35公斤葡萄幹

# s: P( _( I  z1 s2 a
  |: ~% ~: m# [

葡萄幹晾房

) t7 t2 E2 p3 H, k# o' h1 j/ m
9 p& ], c' r0 B' s

8 {  q1 O3 H) }! e& I% J' T" p( Y
; g" u# H" Z# L+ Z

      不少朋友來到吐魯番，問及林立在戈壁上一排排開著十字花窗的房子何用。我久居吐魯番，自然知道它的妙處，遂回答朋友說，那是加工葡萄幹的作坊。朋友恍然大悟，一下子就想到了晾房的概念，極言吐魯番的人聰明。
; L( x9 A* Y2 I4 C+ k
      我知道葡萄晾房的妙處也是來吐魯番之後的事。沒來吐魯番之前，父親隔段時間就會向老家寄回些葡萄幹，每次品嚐都會產生不少疑慮：鮮亮碧綠、甘甜爽口的葡萄幹是怎麼加工製作出來的？珍珠般的色澤是如何保持的 ...... 來到吐魯番生活一段日子後，方知葡萄幹是用晾房自然風幹而成的。
4 A6 t: s$ q- P1 [) ]
      葡萄晾房是吐魯番的一大景觀，在戈壁，在田野，在村莊，乃至村民的房屋上到處都可以看見或三五成群，或獨處一隅的葡萄晾房。沒有磚之前，晾房均是用土塊砌成的，大都建造在自己房子的上頭；有了磚之後，晾房開始轉移到村外空曠高敞、幹燥通風、交通便利的地帶，建築結構亦由土木改為磚混。因材料的改進，人們建造晾房自然方便了許多，晾房的形象也美觀了不少。建築一般都是平頂長方形格局，有獨立山坡的個體建築，也有成片連襟的整體建築。從艾丁湖畔到火焰山下，從交河故城旁到高速公路邊，從美麗的葡萄溝到遙遠的吐峪溝，從風城托克遜到樓蘭古鄯善，晾房遍及整個吐魯番盆地，層層疊疊、錯落有致、一色土黃、新穎奇妙、蔚為壯觀，自成風景。一樣的模樣，一樣的風格，同一個目的，同一個夢想，那就是釀造甜蜜。

      為了通風，晾房的牆壁上開有許多整齊、一樣大小的方形花孔，也就是人們初次接觸最容易產生聯想、生發疑慮的地方。晾房高度一般在四米以上，房間面積不等，以方便掛果為宜。房頂一般用圓木做梁，椽子搭棚，上面鋪草席、葦草或樹枝，覆蓋一層 20 厘米厚的草泥鋪就。室內牆面多用草泥或沙漿抹面，地面鋪設水泥或紅磚。每一處晾房，無論大小，處處都體現出結構合理、簡易科學、巧奪天工的獨特風格，讓人稱奇。

      晾製葡萄幹的“掛架”用碗口粗的長木加堅硬的紅柳條製作而成，在圓木四周鑽出等距離的圓孔，采用十字型方式將紅柳條插入，“掛架”豎立與房頂預製好的掛件固定，與地面留有五十厘米左右的距離懸起，作用如同方格洞孔，易於自然風兒流動。每年金秋季節來臨，這裏便成了無核白葡萄的歸宿。整個盆地的葡農們都重複著同一個動作：歡天喜地的鑽進自家的葡萄園裏，專心致誌的采摘串串青翠甜美的葡萄，小心翼翼的剪去殘枝敗葉，興奮愉快的裝入楊樹條編織而成的小筐子，歡歌笑語的用小毛驢車運到晾房，然後十分熟練的用雙手將柔軟的葡萄，一串串掛滿紅柳枝條。待整個工序完成，掛滿葡萄的晾房，仿佛就像儲滿蜂蜜的蜂箱，角角落落都是甜蜜。

8 I- Q# z, `1 S- {! S      我曾有機會幹過這個活計，但每次都因為缺乏足夠的耐心，沒有堅持下去。人可能都是這樣，越熟悉熟知的東西，往往越不夠珍惜。偶爾接觸，感覺倒很新鮮，乃至久久忘懷不了。我可能對晾製葡萄幹這樣的事情、過程太熟悉的緣故，從來沒有過從藝術的角度來欣賞晾房和體驗掛葡萄的想法。直到帶客人去了建造在交河故城旁那片晾房，看了別人掛葡萄的情形後，方感到晾製葡萄幹的過程充滿著諸多美感。
& [1 [" y; ]. S  f4 _1 R
      一個陽光燦爛的午後，我們走近了葡萄晾房，透過蜂窩似的窗口，瞧見縷縷金色的陽光穿過小窗，斜斜的照在晾房掛架的葡萄上。一道深綠葡萄架後，現出維吾爾族葡萄女柔美的曲線和她擺弄葡萄串優雅專注的神情。同樣是掛葡萄，而我始終不明白，我掛葡萄會與她有著這麼多的不同，更想不通的是，本是機械、笨拙的動作，而她則能揮灑自如。你絲毫感覺不到她是在辛苦的勞作，而是像在擺弄“冬不拉”或“獨塔爾”那樣瀟灑嫵媚，讓人萌生眷戀之情。客人們見到這樣的場景，簡直是欣喜若狂，爭相施展拍攝技能，一時鎂燈閃爍不停，一陣忙碌過後，個個露出了滿意的神情。這是我期待的，也是葡萄女所希望的。盆地的晾房儲滿了甜蜜，自然會給與客人無限的喜悅與溫情。客人從遙遠的地方慕名而來，他們實現了預先的願望，收獲了心中所求，自然也是我等主人的最大的心願。正所謂“有朋自遠方來，不亦悅乎”。

      心靈得到滿足之後，我們走出晾房，周圍是廣闊的隔壁，站立在它的面前，任何人都會浮想聯翩，生發出許多感想來。對於隔壁來說，人好似一顆石子；而對於盆地來說，人就像一粒流動的沙礫。正是空曠、悠遠、包容的隔壁，靜謐、安寧、層疊的盆地，造就了吐魯番的神奇，養育了種植葡萄的人們。

! H, J# w0 V0 w/ l3 R5 Z      我遁著曆史的轍印，找到了葡萄的甜蜜。一顆顆幹縮的葡萄粒，記載著時間的腳步。雖說它從入住晾房到涅磐成幹果只有短短的四十多天，但儲滿甜蜜的晾房與整個流蜜的過程，則給予了人們久遠的記憶。

* c+ j- k# g, x. f" N( y2 d0 ^
9 r" c( c' e4 j+ h2 y
2 e9 |! I+ K5 k% p

$ J3 j3 m+ C. H8 C; f% p- e

3 i% L3 B+ `; d

" T& d# _0 \$ U1 t

& P6 Y; q6 T- |& h. v- @

# C% @( I' z4 i1 F
) f2 x; b  q, X$ G: V3 f7 V) S

/ o$ m/ f5 o  |: @7 n8 }* Y5 J7 R! s
$ G# `  E, |, N

. ]# A1 s8 e3 c- [+ s! U

$ }$ O7 M+ E4 y) F9 f

$ q0 ^8 v( l( t' f9 N+ F

+ f' B5 q/ d# ^' Y: ~7 w

  q- D( k8 Y3 ?+ W

9 I% V( p2 G9 a& d! z

" f; ]6 ]- w: l4 H4 d

- e& e4 l4 X3 o  D

% U" \0 x% I2 b/ _) e+ N

5 T- Y. R: B) C3 i+ |  {8 ^+ s

( J% ?* P$ p( `  O

3 s6 J/ H+ Q3 v( {' W- t9 m; T
8 G% x' k5 K' |1 H" b