肉鬆小牛角［8P］

Popopapa123

- }4 x/ I: q0 d0 j預備食材
' Q, T) i# G% j" u% E- d中種
8 R% S2 O/ k# \" I: d中筋麵粉 　 350克
鮮奶 　 175克
/ @' J2 K- s+ v' s& p/ Q7 h# z速發酵母 　 5克
, ]: \% x$ S6 S) g! I主麵團
中筋麵粉 　 150克
奶粉 　 30克
$ a, F& ~1 }  }* v: e! y9 _% U" E全蛋1顆+鮮奶 　 80克
) L, b. m, n& [5 s  @( k# t細砂糖 　 80克
發酵奶油 　 75克
& t4 I( b; B3 q7 F' a: F鹽 　 5克
# I  k% [& N( [8 L7 u內餡
6 s: }( F' f5 y. J9 q肉鬆 　 適量
4 C9 k% s* W4 c5 K0 @3 r表面裝飾
, D4 R2 v$ x% E! F5 a全蛋液 　 適量
  k8 ^- H! t- B+ x: [% B步驟說明
01 先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大 。因為做牛角水份較少，所以如果不好攪拌成團，可以手揉輔助
02
將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用快速攪拌至光滑有彈性， 加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至有彈性即可(不用打到出膜)，因水份較少可能不好打成團，但奶油加入後就較易成團了，將麵團光滑面翻折出滾圓
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; {+ ~- {/ g, d2 V2 W( t; ~3 Q麵團直接捍成長方形，我桿的長度約73公分*25公分(寬度太長了，建議不用桿那麼長，其實應該分2個麵團桿的，就~偷懶唄)，再用輪刀將不整齊的地方俢掉， 多餘的麵團將其合併滾圓，休息
04
再用輪刀依所需做麵包的大小切割寬度，因為我這次要做小小顆的，所以分割成底部約3公分的三角形
05
小心取出一份三角麵皮，放上適量的肉鬆，由三角底部往上捲起即可，真的粉口愛哦
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剩餘的麵團，我再把它分割、用雙手分別搓成水滴狀，用桿麵棍從中間 往上、往下桿平，底部放入適量肉鬆、捲起
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  V" x+ a. o, S, k. _- R整型好的麵團，整齊排入烤盤，發酵約40分鐘(天氣太熱了，所以只發了30分鐘)
8 z  ?( k( F( K0 r08 烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱請用180度)
09
5 q2 `- D% R  c0 Q9 ]4 ~進烤箱前表面刷上適量的全蛋液，進烤箱烤約13分鐘至表面金黃即可

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訣竅提示
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1、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
! M- n5 Y& d9 x5 G+ |4 W2、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
3、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(1克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可
, p3 s7 O# \# q2 w- n7 r4、做牛角的水分我只用50%
5、發酵奶油可用無鹽奶油取代

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