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/ V5 z, W/ i3 P( V6 D0 g. d7 K預備食材
5 F5 g0 h: V! i' A9 Z9 K橄欖油 2匙! o4 u3 F2 w2 U5 y/ C( j
扁型義大利麵 200g
: l' N, t. z% l% o1 N* F! [9 P鯷魚罐頭 4條
7 f& ~, z+ M' T$ ?# D; l7 a2 {新鮮辣椒 1條
5 a) l" i9 J2 d( K& E& b7 N黑橄欖 2-3匙
& Z, h% R' V p6 g酸豆 2匙. u( C( c) ?. p8 L; f# I# O+ W
大蒜 4-6瓣4 m% n% g7 b; N
玉女小番茄 1大把8 e+ d+ Y: }: p4 |
迷迭香草 2小株$ Z C3 |: `- i, m" h# U+ t
粗的辣椒粉 適量# F$ t1 P' ~: A
芹菜葉 適量
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G; w l9 j9 [ l- |$ E步驟說明
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. p3 s0 I1 u! C1.橄欖沖洗一下,一點迷迭香或是任何喜歡的香草, 辣椒皮切絲,酸豆20g左右(一湯匙半),沖過開水, 鯷魚4條。
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2.起一鍋湯鍋,加入鹽巴,煮義大利麵,比包裝 指定煮的時間再少3分鐘。
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3.起一個平底鍋,冷鍋,入橄欖油,大蒜粒,開始中小火加熱。+ G( @+ \1 w6 \# m* g6 {
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4.等油溫上來,加入辣椒皮入鍋爆香。(怕辣的人,辣椒要去籽去皮,先泡過冷水,除去辣味,增加顏色而已)
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5.加入橄欖,迷迭香草一起炒出香氣。(小心不要把橄欖炒破了,保持完整一顆,上菜會比較漂亮)
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0 i( `" C/ V8 U4 Z) t9 S# u$ M6.加入鯷魚(要事先切碎)。
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; s4 q$ C% v* R7.選擇高甜度的小番茄,切對半,進鍋中拌炒,直到小番茄軟化,釋出甜味。/ l2 w: Q! ?1 D1 g0 R. S' \0 c! }9 _5 S
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: a$ d" q" q3 }% _; _& p+ N8加入適量白酒,入鍋嗆一下味道。(紅酒也可以,威士忌也可以)---個人喜歡用白酒。
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9.讓酒在鍋中嗆出食物的香氣。# D+ b) J" x9 ?4 m' m3 a; E0 k
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E d' t0 d! R$ M+ e10.如果可以接受辣味,加入一點點粗的辣椒粉會很夠味。
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5 X, _3 v9 Q: s2 m11.加入番茄醬汁5湯匙左右,(可以買義大利進口罐頭,也可以自己製作)並加入適量煮麵水煨煮。
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( B! k$ u3 c9 t* |1 r. g+ w12.左邊的義大利麵煮好後,加入炒鍋中,煮至彈牙及可關火。*(保留一點湯汁,口感會滑順) M w; p$ j3 E, n
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13.現磨一些海鮮香料粉,他會提升這道菜的香氣。
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) v) F: d, C6 _5 I" s" t. V( g14.關火後,灑上一些芹菜葉子裝飾即可。
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訣竅提示0 w- I3 M) R# P' p1 U0 S+ N
1.這道義大利麵非常簡單,唯一注意的是,不要把橄欖炒破,這樣上菜不漂亮。
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