四川麻辣小酥肉

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四川麻辣小酥肉
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材料：猪梅花肉300g
& D5 k- X. A: o5 g% G2 ^* o+ j配料：熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克，盐2克
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四川麻辣小酥肉的做法
1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后，切成厚度约2毫米的肉片
! X# M9 @0 g) R# v2.将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟，再把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉
" C* h1 t+ r$ W# \% S- t3.大蒜和姜切成末
$ u2 K: [5 Y2 h# w1 ^7 V3 D4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽，花椒待用
5.料汁：放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺，淀粉10克调匀成汁
6.锅内倒入油，待油温升至六、七成热，将挂上淀粉糊的肉片，逐片下入锅中
3 u) q: z7 ]3 T. g4 D7.炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好
  B0 D, m2 U4 J8 Y0 }& r8.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香
* Y/ L. c1 a; p1 w# B6 d9.放入炸过的肉片一起炒炒均
10.倒入调好的料汁，用锅铲炒匀，使肉片均匀的挂上料汁
* Q9 J; j; z- _11.撒上熟芝麻，淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出
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四川麻辣小酥肉做法小贴士
1、炸制时油温的掌握很重要，油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型
2、调汁依个人喜好适量放调料，咸淡可以自行调节。
3、时间与温度是关键，建议把材料、料汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做料汁，炸的火候很重要。