螺丝椒菇菇炒香肠[13P]

dmely2006 · 發表於 2016-9-20 09:01:30

螺丝椒菇菇炒香肠

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“每一年过年，妈妈爸爸都会自己买肉切肉灌香肠，外面灌好的香肠实在不放心。妈妈买的肉肥瘦适中，肉不剁或绞肉馅，而是切成薄片，这样做出的香肠肉紧有嚼劲口感好。今年特意给妈妈买了一台电动绞肉机带灌肠功能的，以后做香肠就方便了。
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今天特意用妈妈做的川式麻辣香肠，放了螺丝椒，白玉菇，一起炒，麻辣鲜香，香肠富有嚼劲，又香又好吃。配米饭，太赞了”
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食材明细

螺丝椒数个
白玉菇包盒
妈妈自制四川麻辣香肠两小根
姜一小块
白糖少许
蒜数瓣
葱白一段
食用油少许
生抽少许- ~2 E- u! v9 P

中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度. L; P" l. \1 Z9 {# r; n. |) `

螺丝椒菇菇炒香肠的做法步骤

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食材集合：妈妈做的麻辣香肠两根，螺丝椒数个，白玉菇半盒，葱白一段，姜一小块，蒜数瓣，备用
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3 a4 ~; T0 o4 g0 c: N( {! R! d螺丝椒去蒂去籽洗净，白玉菇去根分开洗净，姜去皮蒜剥皮洗净，香肠清洗一下，备用
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香肠切片，螺丝椒切小块，姜蒜切薄片，葱白切末，白玉菇根根分开。螺丝椒会比较辣，不吃辣的朋友可以用青椒* t1 u( H9 X9 B/ J! _/ L. E5 x
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) W. V2 Y' Y! c( T$ [5 P! x0 Y热锅放一点油，放入香肠煸炒出油+ n* t) b! z- d! \" O7 A
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放入葱姜蒜煸香. x1 S$ D, `3 J% X
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放入白玉菇，翻炒一两分钟
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7 f# t; e8 d. [. K0 m8 h$ i: E放入螺丝椒，翻炒一分钟, v H0 w/ {( q6 y
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3 R# L. F" u+ j0 }) G2 i/ h淋入少许生抽，因为香肠有咸味，生抽不用多，以免太咸
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+ [$ h! K: L# T9 w5 F加入少许白糖提鲜，翻炒均匀，尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精，即可出锅
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成品，这道菜香辣可口，美味下饭，尤其妈妈做的香肠，口感超棒，太好吃了
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小窍门
选购指南
一看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。
四看肉色香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。

选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
使用的厨具：炒锅

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