家常小菜之芥蓝炒牛肉[11P]

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/ y# k& @% U' u, h6 z; m食材明细：
芥兰：500g 牛里脊肉150g 淀粉适量
1芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度。
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2留着粗杆子（芥兰茎部），像图2所示。

6 W! x5 t5 ?. n! h# u2 ^3将芥兰洗净，把粗杆子（芥兰茎部）的顶部切除一小部分。

* n( ]- O) T& G+ N9 L4将粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片。

5将牛肉切片，调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。
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! X/ {0 S/ x. S3 G- O6锅烧热，倒入食用油烧热。

/ f" _* S, e( {) w/ I7放入腌制好的牛肉煸炒至变色，加点鱼露炒匀即可盛出备用。

4 J2 ~' O4 x5 F$ X4 _8洗锅，热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。
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9再倒入芥兰叶子煸炒，一边煸炒一边加一点点水，这样炒出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）。
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10炒的差不多时，调入适量精盐和鸡精，加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。\

11芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。
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小窍门
) g" f+ m; b$ C9 I. r【营养价值】：
芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。
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