順德蜆蚧雞[1p]

spetoct

7 A" [4 _1 X, d: m( o* G順德蜆蚧雞
" c2 H7 v  r; c6 @- G0 l食材 (10 人份)

份量	單位	食材
1.20	公斤	土雞一隻
60.00	公克	薑片
80.00	公克	蔥段
20.00	公克	紹興酒
600.00	公克	水
10.00	公克	康寶雞粉
10.00	公克	康寶濃縮鮮雞汁
		砂糖
20.00	公克	蜆蚧
		醬色
400.00	公克	青菜
40.00	公克	蜆蚧醬
		芡汁調味料：

* L5 Y- {/ [9 {* Q9 y: l. K料理
順德蜆蚧雞
•土雞清乾淨後，雞內部以雞粉、蜆蚧醬塗抹醃製，接著以適量的醬色將雞塗抹均勻，再用油鍋略炸至金黃色撈起，備用。
6 w! w  D+ I+ x+ C•薑片及蔥段下鍋爆香，涮酒後放入水煮滾成湯汁。
•土雞放入砂鍋中後，將步驟二煮的湯汁一起放入鍋中慢火將雞燜煮入味，過程中須將雞翻煮過，待燜煮入味之後，把雞撈起剁成塊狀放入盤中。
•將芡汁調味料與蜆蚧爆香，把砂鍋中的燜雞湯汁倒入鍋中，加入雞汁和糖調味後勾薄芡。
•把蜆蚧芡汁淋於雞肉上，再以略炒過的青菜排盤。


; m! J+ _$ t/ i
$ j) L( V  i7 l