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食材
1 r2 w- n1 [" p& l: e豬絞肉* c* s9 a3 K+ J2 r) H5 _/ b2 `# I
500g0 X# ^- p3 q8 H2 V1 b; R
冷凍白蝦
2 Q* M; J# P; D: M0 K10隻( @0 e4 M k) H0 \9 O
德國酸菜
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蔥末
, O& T8 K* x& w/ D- B: r9 ]適量( Y$ q3 u5 Q( s* t& S% j
薑末1 m6 h; B! L* H% N2 `) l" d: s
適量
n7 D2 O! I: H8 K6 U3 }3 X米酒
! Z5 S0 A; f3 u, f& S. |) Z1 tbsp- H" }" {% b a. j/ O) Z% T* v% o
醬油
( f# B5 i) L( L/ U2 a9 q1½ tbsp1 l4 w( V' W# J) ^7 h1 f6 G
香油# L* d: S) B9 h/ V9 I. x
1 tbsp1 g, Q" }3 g1 y8 C
純橄欖油. t$ \" t T( s6 _
½ tbsp% i/ b. J# @* s# f5 n1 v
胡椒粉
3 ~' W- |- k7 Z3 C9 x½ tsp9 M5 U- g4 }7 o$ `* k* T
辣油(可不放)
& s% x( B# V# }: O* v& Y- g¼ tsp! |* ]( U- l6 B
玉米粉$ d( @7 k" B8 m" C' Q
1 tsp* o* B6 d* ?$ l, x3 F
包
* u5 t1 w# c6 Y. F! i1 {) H水
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水餃皮
* m. l4 ~- b) W, c60片+ l8 E" n! n4 L* B, k! n
煎4 \: B. M6 e6 S$ S# A z( R
橄欖油
3 M7 E0 @/ e# }4 |, @! R2 I適量$ Z# | c' _3 q+ b0 |
蔥花
. }2 }1 U. Y; @- H- Z& a適量
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將所有內餡食材放入大碗公: i3 J F3 M4 A, i5 u- B
用手抓勻混合, 以握拳方式翻、伴、揉、推, 使肉餡呈現黏糊狀
4 O. x6 s/ f9 Q6 c5 ^3 P用手抓勻混合, 以握拳方式翻、伴、揉、推, 使肉餡呈現黏糊狀. {% g$ a) y! |4 l+ }! R. t
a. 水餃皮的右邊沾點水後蓋下一片, 共四片.+ a0 u# f/ u% H. s+ b+ b( X4 R
b. 將餡料以一條線平均鋪在水餃皮中間.
8 E X4 ~* `2 }, l* kc. 沾水於水餃皮上半的邊緣, 由下往上對折包起黏合.
& s# J' c5 }/ q T" td. 從左右其中一邊慢慢捲起, 變成花朵., Q( x4 Z6 c* i, {) p" ~
a. 水餃皮的右邊沾點水後蓋下一片, 共四片.
' Z* r* G; g* g& @b. 將餡料以一條線平均鋪在水餃皮中間.# U6 Y, i2 m4 ^" M
c. 沾水於水餃皮上半的邊緣, 由下往上對折包起黏合.; P& t3 J: l7 b2 v1 U
d. 從左右其中一邊慢慢捲起, 變成花朵.
8 ^ I: Y& E5 D( S7 x( l( n) k開中火熱油鍋, 將煎餃逐一放入, 煎至稍微焦香後加入約煎餃¼高度的水, 蓋上鍋蓋蒸煮至水份收乾. 重複三次後, 起鍋前撒上蔥花.
7 ]0 J9 m! e. v+ y開中火熱油鍋, 將煎餃逐一放入, 煎至稍微焦香後加入約煎餃¼高度的水, 蓋上鍋蓋蒸煮至水份收乾. 重複三次後, 起鍋前撒上蔥花.7 t4 e; {0 b; c8 M6 ]( t& k
by Ang Lee
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發表於 2020-12-21 18:49:17