香煎櫻桃鴨胸

mike阿泉

食材
/ R! a/ r6 L7 ~' n, d櫻桃鴨胸
1片
紅甜椒
1個
1 c' w$ U: o& e) e+ w/ G! q秀珍菇
1包
) ?) c7 E8 ?0 s甜豆
& ]5 U+ R1 q6 x: b1盒
蒜頭
2 f5 g- _  _  l, D, }, a& l" f1大瓣
6 _( W% a. `* L% `) L6 x配菜調味
米酒
少許
白胡椒粉
/ q  x: i- p5 U/ q% `% @少許
黑胡椒蒜鹽
+ L3 n0 c1 P/ v* y) g' \/ ~. H: _/ Z少許
櫻桃鴨胸醃料
玫瑰鹽
' N; n* T+ p5 u少許
黑胡椒
. X$ k& [/ n& s2 ^* G少許
鴨胸退冰至室溫，鴨皮每0.5cm劃刀切菱格紋，灑上醃料，包保鮮膜醃15分鐘。
) L! i8 |1 Z, j等待醃製時間開始備配菜，另外用錫箔紙折好一個有深度的盤子狀(要烤鴨胸時呈裝用)。
小烤箱預熱200度，取一平底鍋，鴨皮朝下，冷鍋開小火煎5分鐘，再調中小火續煎3分鐘；這時鍋內會逼出很多鴨油，先倒出來裝小碗，再將鴨胸翻面改小火煎2分鐘，關火。
5 f5 t4 _, ?* l! n; p% I將煎好的鴨胸皮朝下放在錫箔紙盤上，進預熱好的烤箱烤7分鐘，鴨胸出爐後靜置15分鐘，再切片。
$ k; x1 |& I6 e$ T) f7 A等待的時間，利用鍋內餘油，爆香蒜末，先炒甜椒到微軟，再下秀珍菇(鴻禧菇或其他菇類皆可)、甜豆拌炒，加些米酒蓋鍋燜至甜豆熟透，最後加調味下白胡椒粉、黑胡椒蒜鹽喇一喇，起鍋先擺盤，最後將切片好的鴨胸擺上，完成✌
6 w% K/ I% x6 ~; D! nby 派蒂♥relax.life

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