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本帖最後由 gxydbq 於 2014-10-22 22:41 編輯
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; t# o+ k, F: \! d3 I一、碗蒸肉, m: q) k8 o4 F3 a) n4 N3 u
肥肉部分朝下小火煎,这样既能保证肥油都渗透出来,还防止瘦肉部分直接加热造成肉质发硬。
, Z( ]6 i% k' R7 n6 s原料:五花肉、葱姜、八角、花椒、香叶、老抽、白酒、蜂蜜、盐等。
6 B( x5 v8 n) H% M( @) X做法:
: O4 R4 O- q9 k5 P1、五花肉切成大块,砂锅里放入没过肉的水,加入姜片、八角、花椒、香叶等,还倒了一点俺老爹喝的酒,开火煮肉半小时;% h5 k, h( M/ U2 l3 X
2、等到筷子一戳就能进入肉里时捞出,那个煮肉的水别倒了啊,可以当高汤用的;
+ U* I$ o2 ~$ p8 b) Y3、蜂蜜和老抽均匀抹在肉上;
: D0 K* K- e3 Q h N3 p& F4、取一煎锅,放入少许油,油热后,把肉皮那面向下摆入锅里小火煎;+ Y; F- d/ U/ Z9 ?5 Z9 [
5、剁点葱姜蒜,撒点盐,放入高压锅,中火20分钟,关火焖半小时;/ j `' D' k7 n: c. s6 `
6、肉倒扣在盘子里,上面浇汁、撒上香菜,就是“扣肉”。
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' e3 t. c- V$ {7 N二、魔芋红烧肉
: ?% s0 t$ K- ?( a- l* _( N! }原料:五花肉、魔芋、葱姜、八角、老抽、盐、冰糖等调味品。
" U0 j1 k' V3 J. K" b, \: H做法:
?# B; S: u( D# {. L+ j1、五花肉切块,放冷水里浸泡,水里放两勺料酒;
" Y: V: n) U& j7 U* x2、魔芋切块,块的大小和五花肉差不多就行,葱姜切片;* y3 ?+ Q/ W" |/ n. d' o
3、烧开水,把五花肉下水焯一下,换水再把魔芋焯一下,一旁备用;0 _ p( d% q: G3 {! F
4、锅里放一点油润锅,五花肉块码在锅里,肥肉部分朝下小火煎(这样既能保证肥油都渗透出来,还防止瘦肉部分直接加热造成肉质发硬);
' P) w/ P: _. K/ {, ~- A: \5、锅里的油逐渐多起来,把油倒出来;
% c4 o0 |. l3 ^; V. g- v- p6;加入老抽、葱姜片翻炒给肉上色,接着倒入热水,水中放入适量冰糖、一个八角,可以加少量的醋,这样肉炖得烂一点,少量醋即可;
2 n" J! l# E- Y7、肉烧到半熟,放入魔芋接着炖,直到肉完全炖烂,即可加入盐调味(加入适量蚝油也可);$ Z! _ z% Q8 e% P' R, F( b
8、汤汁收干即可出锅。
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三、山药红烧肉/ ?$ Q$ A$ n9 \0 W% _
原料:五花肉适量、山药一根、八角一个、老抽、糖、料酒等。7 C- u# L/ R0 ]1 V& e
做法:7 s- _0 l- [ {# E8 M1 N
1、五花肉放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥。
8 y9 V$ D4 p0 g, J$ P& k; m2、五花肉用开水焯一下,去除脏东西,捞出备用。
+ J' D# B3 q. E2 D, D/ v) S3、铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感。! ^! S( u6 X6 K
4、倒入老抽,放入葱姜片和大料煸炒上色,加入温热的水,大火烧开转小火炖。
5 G1 l& {8 a2 o/ t9 V/ y5、炖到肉用筷子一下就穿透时,加入适量的糖(冰糖最好)、盐、然后把山药放进去。( I4 b/ i! W' c( q
6、再烧15分钟,汤汁收干,山药也软烂了,就可以出锅。
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; A$ E; ^1 k" E7 ?3 G" P四、冰糖猪手2 g/ ~! Q, Z! H! i" a# M
原料:
: s# E; ?5 @, X猪蹄、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒、盐。# t! `4 f4 E. m
做法:
# K V+ y8 z8 r, o. ?$ [1、两个猪蹄(要保证干净无毛)入锅煮透,过冷水,控干水份,斩成小块。1 [& Y! ?' C) J- G2 [' ^* _
2、炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化。6 e6 o, N4 Y* s, |; C; b% V! I$ S
3、放猪蹄,加入八角、桂皮、葱段、姜块,翻炒均匀。2 X' U9 p' `" H3 E* {1 e P- q
4、倒入料酒、酱油和少许白糖,翻炒使猪蹄上色。
+ w1 C# V6 W/ f! I2 \3 |. Q. m5、加入和猪蹄持平的清水,烧开后,加盐调好味道,用小火烧至猪蹄软烂,用大火收至汤汁浓稠。& r( w$ Y8 l% C* O" W) G
' q8 F- `# {8 e. g2 J/ t0 y( A五、茶树菇炖花肉
) |( X3 I+ s# z) A6 ]. Y' t原料:茶树菇、五花肉。
2 m* Q9 l& [* u8 p做法:
9 R* \9 F$ ~$ _1、干茶树菇用温水泡发并冲洗干净,五花肉放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥。
. d& t) h9 E! {2、铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到锅里的油多了好多,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感。倒入料酒,加入老抽,放入葱姜片和大料,加入温热的水,大火烧开转小火炖,把茶树菇放入锅中。
- x y$ U& j, w, O* V3、等肉炖至熟烂,加入适量白糖,再加入一大勺的老干妈豆豉酱调味,加了豆豉酱的肉有一种特别的味道,很香,而且豆豉很咸,可以不用加盐或少加一点点盐就可以了。
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' v! O, s9 M6 ?1 |六、麻油腰片
' C2 o& D2 p# i( \5 ^* d4 D- ~1 S- m% E' A原料:猪腰子2个、冬笋片、水发木耳适量、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉等调味料。' O% m% K# ~7 c5 M/ z7 k
做法:# W# K! U7 w) u- ~
1、将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,打上花刀,切成片状;4 h9 V/ Y$ z! u X
2、放入花椒水中浸泡去臊味,然后再放入清水中浸泡,水中加入一勺料酒,反复在清水中浸泡几次,直到血水泡出,腰片发白即可使用;8 l0 W. T, g! m) H. }/ ?
3、腰片加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁;8 S3 Y' l5 E; I/ | b: f
4、炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热时,将腰片入油滑炒后迅速捞出。炒锅内留少量油,烧至六成热,将蒜片、葱末放入爆香,烹入醋、白酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰片投入,迅速颠炒几下,淋上麻油出锅即成。# e" E9 e3 i0 A2 | ` m* F
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七、锅包肉
1 w% A" `' p. y; r9 @原料:里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、盐等调味品。* s ~( ^# |0 z5 _ m3 B
做法:
% X9 r1 ]4 M, y! Z' z6 v/ y/ g1、里脊肉切成稍微厚一点的大片,用适量料酒和盐腌制一下,拍上一层干淀粉;* f" O& R" _- p/ z1 t% n- k
2、蒜剁碎、葱姜切丝,胡萝卜切丝,生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙,盐一点、香油一点、鸡粉一点,调和成料汁一碗;
% o6 C! z6 a/ A9 e5 m3 r! t3、里脊肉片然后沾淀粉糊,下油温七成热的油锅里炸制,炸制肉片定型后捞出;再复炸一次;
+ R/ q* { Q; m" Z5 u7 J/ `4、锅里放少量油,爆香蒜粒,下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下,下入料汁,放肉片,撒香菜颠几下,让每片肉都裹上料汁,出锅享用吧。
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