麻辣鲜香的川味鱼片[1p]

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食材明细
草鱼一条         
: t2 D/ t1 \& r7 {) Z5 v郫县豆瓣三勺        干辣椒一两
" y3 r" @1 A3 ^2 i7 _! A, D. U0 K- L花椒一两        辣椒粉两勺
9 E6 e; G2 b+ }" {$ M: w7 F盐一勺半        鸡精一勺
" b( d% i' z" z9 g& B, ^# P: ?/ A料酒四勺        淀粉、蛋清
姜一个        蒜两个
香菜叶少许
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' w( e: J- x' R# w第1步1、鱼切片，用盐，料酒，淀粉，鸡蛋清腌制十分钟以
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第2步2、锅内油烧热，加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味 将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 放入姜葱蒜末同炒入味

# ?. u' a# F7 m0 V2 Y7 B5 q第3步3、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸

第4步4、煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶！

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* G8 F- X! k* h# @; D麻辣鲜香的川味鱼片的做法小贴士
草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。


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