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蛋4( y8 U9 O0 r1 q
蛋黃18 a) @2 z: Q- l# Y' P' f* \' k( _- j# {
糖40克" D6 K4 L% l6 q% P3 }; p, @& b
蜜糖15克
p" H4 Y2 ^- K, G6 p3 e; o6 q60°牛奶400毫升) F8 R9 r* y. P" @: v, ^
威士忌5克1 S4 O1 `& f) l- B% O8 \
1 I4 A2 ]+ V1 i* s+ m- `" i主體：0 Q" z9 U% m8 d" G' j) L0 X- V
蛋+蛋黃+糖+蜜糖mixed well.
' O; ~9 e& B1 T4 r: v. Dwarm up milk to 60°，邊攪蛋漿邊倒入。然後過篩。) \5 O9 j* L' }
威士忌（過篩後入）
( G' w" J2 M) f8 c/ W4 @* d( Y/ [! B2 i
錫紙/保鮮紙包頂，隔水（中）細火（eg.28電磁爐）蒸20分鐘（5熟就keep著蒸）6 l X- i: D l- b$ ]1 x9 x0 L/ x
然後取出，放入雪櫃4°C for 4hrs./ J: r( y; [' J0 x! g
煲糖30g, 冷水15cc (*只晃動，不攪)" G: v7 i/ m$ e% e1 f; }+ ^
高身鍋煮糖，中火加熱，等深棕色關火，加入熱salt水&攪。熱水倒完後，重新開火煮10秒，最後把煮好的焦糖盛出即可。
/ N7 X: A5 A, ^7 ~( |+ R$ \% z, z `0 e
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發表於 2023-12-1 09:47:31