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黃金地瓜(台農57號):300g
$ I' A, |" G5 D5 u地瓜粉:150g （搭配黃金地瓜）/ L$ J$ |6 F2 O4 y# q
糖:45g （搭配黃金地瓜）
: _( x# |& D6 a0 O, ^紫薯地瓜:300g
9 A, Z5 d: {' F7 [( \糖:45g （搭配紫薯地瓜）6 g6 Z5 Q8 z/ A
地瓜粉:150g （搭配紫薯地瓜）
4 m/ [$ s0 X7 ` e適量的水備用6 i2 W, H& N5 w6 T4 O' C- G
0 B. u* ?1 Y% B. b料理步驟7 |) D; G d" z( `4 i7 |
步驟1
5 D$ E7 ]: ~# D l; T. a將黃金地瓜及紫薯地瓜削皮切成片狀，放入電鍋裡面蒸煮大約20分鐘，% ~' F, K! n$ t+ c$ K
步驟2( U3 y% I7 ^& E- r! v
蒸熟後秤重各300g，7 D9 l6 o8 B3 Y. i( |5 w
放入兩個大小相同的容器內，# B8 K) K% v( N0 \' h. [" M
各別加入45g的糖，: @5 K' [; I. {1 L9 S2 O& l- Z
步驟33 P9 t4 n/ W2 T y& u/ y+ P; N5 D
趁地瓜熱熱的時候將糖融化，
; b2 P/ j; D5 n6 G0 R再來分三次加入50g的地瓜粉(共150g), J1 Q9 ?: ?1 o' i' `) @
用手去揉捏至觸感像耳垂般的彈性, @% s& M$ T% o8 S) n
步驟4$ N- x1 z6 Z- }" V" \! A- `
將整團搓成直徑約一公分的長條狀，0 |# a9 t5 V' z# g% Y) a) G5 q
建議搓揉前先將雙手稍微浸濕，; l: a$ X+ N/ ^$ t( H6 s5 Y- a
較能避免搓揉過程中龜裂
' p$ M: n1 h3 O1 i% M接下來將黃金地瓜及紫薯地瓜合成一條，此時的大小大約直徑兩公分，# A* V" T+ h$ J. ~- G' U: i
步驟5
& S( g5 _! V$ S( V; X平均切開，切成大約2*2*1的立方體; `& [$ r+ Q/ ^, @
步驟62 V) j8 G/ H. W% X5 o- ~
開小火使用低溫油炸，大約120度的時候放入地瓜球
; b6 C& M; B! l(若無測量由溫之儀器，可先以一顆下去邊緣產生泡泡就可以了)，
4 [) x! S( j( m3 k3 x, a' B. k先輕輕攪拌，避免地瓜球黏在一塊，
9 H. |( S2 x1 }+ W4 P) s接下來用木杓壓一下地瓜球，: p) H6 l7 \* e `: o' ]6 U
壓完會膨脹變圓，$ U: s, U( M5 x3 O6 U! F4 n
再重覆壓個幾次，# i: _ p( y$ q! o& s
大約五分鐘後換鐵杓，
1 H0 `# J' R) k再重複壓，
& U8 L3 |& ~ F/ `7 Y! {最後轉大火，大約兩分鐘將油逼出後關火，. D7 K3 X1 O0 f: C/ K
盛到餐巾紙上將油吸乾，4 i" x1 Y& m0 e4 B/ t K
即可享用5 n) ` o t4 d5 `9 c
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發表於 2023-12-8 08:58:19