香草焦糖布丁

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白細砂糖100g
: [- s( n( @# g6 A熱水15g
布丁液
  T) P" |9 {% Z; j, u" A鮮牛奶245g
7 ~( K7 z/ z& U+ V( {鮮奶油550g
帶籽香草精10g
+ o3 R9 p* m4 ~. X8 n7 ?8 B全蛋2顆
蛋黃1顆
. G2 m1 ]( i7 V/ j) _. }白細砂糖40g


取一個平底鍋將焦糖的白砂糖倒入鍋內，開小火，熱焦糖自然融化成焦糖醬汁。
焦糖醬汁很燙，可用木匙攪拌輔助融化，小心不要濺燙到皮膚。起鍋前加入熱水即可。
1 _# x5 o5 e: L# i0 J將煮好的焦糖醬汁倒入布丁容器內。（由於焦糖降溫後很容易凝固，這個步驟要快速處理）
取一個牛奶鍋將鮮牛奶、鮮奶油以及香草精倒入，開小火，邊攪拌邊加溫，加溫至液體邊緣有小泡泡即關火。
$ |. N0 c7 u# V, f; O3 E. H另取一個深的容器倒入2顆全蛋、1顆蛋黃以及白砂糖攪拌均勻備用。

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將香草牛奶液分3-4次倒入攪拌好的蛋液中，每倒入1次攪拌均勻後再倒入第2次，依此方式多次倒入攪拌。

將攪拌好的布丁液過篩2次。過篩後的布丁液會口感會較細膩。
( F. D8 `4 B7 O* I2 @( l# V& f3 z烤箱預先預熱160度10分鐘。
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將過篩後的布丁液倒入凝固焦糖的布丁容器中。
5 N/ g2 B& f2 X7 v; u6 \將布丁容器包上錫箔紙表面戳上3-4個洞，放入深烤盤中，布丁容器周圍倒入約1-1.5公分的熱水。烤箱調至150度烤40分鐘左右（視家中烤箱溫度調整時間長短）。
3 @% x4 I0 W5 U6 @5 p# [. x布丁烤好後可以傾斜看看是否有液體流動感，沒有流動感就完成了。
# a+ r7 |. N  `1 J8 p將布丁放涼後移至冰箱冷藏3-4個小時。（布丁冷藏後會增加口感與風味的豐富度）。
焦糖布丁可以搭配各種應季的水果來變化口味