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奶油乳酪4 V5 j* p& w- l& t" G. v3 M# e, o
300
& d9 y/ `( u. K全脂鮮奶
1 U- @, v! ~3 k& o( ]: i280
7 U3 H) {$ |6 G# n ^! r無鹽奶油3 e9 O9 L" k% N8 e
200
& |) B# j& Q) J: X3 p5 R$ U低粉: n6 |2 G1 N$ A" c, Z) [* |/ ?
60
. X+ S8 h' T8 J7 k' ~8 A玉米粉9 R3 I! q/ G% d' T
45
2 o. X4 L+ O/ O! P蛋黃( V; A4 g8 f- T6 [8 D! b4 r
200% d4 B G/ L5 L8 D; i
香草醬
* s1 @! E; o- D- _# e! z2& U: y8 Z# w$ K, x! K( v
蛋白
' G- b8 T: H* c T1 `& E) m300% w- k* t i& c) u1 l, p
塔塔粉
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; N( g( s& J0 d- T+ B& f1 q/ }細砂糖 X0 y5 L9 L6 a! L( C0 G
150
a6 Y0 G! B! [3 g+ x7 B$ `4 p檸檬
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果膠* I& r0 d% Y8 v5 x* g
201 S9 g5 F" N3 {8 u( u5 E
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奶油 鮮奶 奶油乳酪 融化後 保溫
! y! \) P" T! H) W* _ k% Y加入 蛋黃 香草醬 粉類 拌勻 繼續保溫
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蛋白打發（濕性發泡）5 W3 r! { L! G7 ^) T: |
取1/3蛋白糊到蛋黃糊翻伴，- u% o) b/ _0 E9 ~9 v
在再將全部的蛋白液倒入蛋黃糊中翻均勻，倒入烤模，入爐烘烤
4 c9 L8 {! Y7 B220/140、15分鐘。! L9 Z3 h, G8 T. E
烤盤掉頭降溫150 /140拉氣門墊手套再烤22-25分鐘' Z4 @7 K E) B, q
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發表於 2023-12-15 12:43:08