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菠羅皮1 ~- i) t; S: A7 j
無鹽奶油
! e( ^+ K7 o u% y7 u% i: h$ E100g% y( p4 V5 G S9 y$ I* ?7 _5 o
糖* G/ J5 @* b7 y Q. r' e
100g5 r! S+ w3 m1 R# b& a
低筋麵粉- Y( L7 ~. A( O0 q$ [2 }7 v( m
100g5 _: D$ j$ H: Q' ^
杏仁角, X% T, Z0 w) _
30g
4 F$ j9 j7 Z! v1 U P$ g泡芙
; Y+ V- v; y2 S5 l3 q牛奶 E3 |8 ?' O9 j0 Q
65g0 }4 ~% S/ Z. v0 Z% k
水1 S" C- o, q8 X# \9 o7 a
65g
/ P! h9 @6 ^% o- }無鹽奶油 h0 P# ~. A2 q' \! `& E
65g: j+ ?$ g- l1 D* [& ?
糖
1 q7 d$ _& W5 I' B( L6 d4g3 {, A% }7 [5 U8 ]
鹽
& }2 l( j9 b2 H1g
8 |7 |6 p1 z4 G8 s3 S$ j$ _& x低筋麵粉9 H4 C( H; \4 N( y! ~5 Q: ]. U
80g
6 }/ F% ^" Y; C; |蛋
) ^# I/ w0 ^0 A8 g160g: V/ }$ Y/ H! }+ L1 l5 a. O
巧克力鮮奶油
7 C3 h7 r# a7 G0 C& F8 B O; K動物鮮奶油A
4 d( I# W/ H9 V0 w6 W& S+ ~8 |0 R116g( W5 J6 R, Z- D9 f, y0 \
麥芽糖
/ Y# P' F! u; b2 Q3 r25g s" ~% C4 i6 F0 }+ g+ e$ T3 K0 Z
70%苦甜巧克力
; x1 ^: [0 N& Y/ W# l60g4 }1 v5 m4 I0 z0 A/ \* `
糖$ N0 j( h8 ?( h% }
8g7 J, C5 k& w1 e/ g8 F& c f3 H
動物鮮奶油B
+ B5 _4 B2 L% l3 ~280g1 q& a. X0 l- i0 M5 E- Y
看全部食材 ! l0 T+ |: l% Y- W6 c
- w4 m: g. o6 i! _7 ?
2 D# O/ V1 C5 |- P6 b0 @$ L, W菠羅皮:
, D0 l [, D3 t. K1 q全部材料混和均勻揉成直徑5公分的圓形長柱體(朔型時要注意將麵團內部空氣排出,避免切片時有洞) `( k2 d; ~* l* C+ C% Z# P w; `
用烘焙紙包起來冷凍至硬
4 d& E4 H6 p' Q& q. ~1 w* Z巧克力鮮奶油:
) A2 Z9 u0 E* |/ H- E動物鮮奶油A、麥芽糖和糖放鍋中煮滾
7 j# {5 v) q1 V2 ^; [: ]加入70%苦甜巧克力攪拌至順滑無顆粒(即甘納許)% [ J: _% u5 H; @$ i q% R+ }/ z
做好的甘納許冷卻至不燙手並且不結塊 b8 i: J2 ^& l( j2 M; W' [& |
分2次加入動物鮮奶油B拌勻2 z' w5 m* e' {
用保鮮膜貼面冷藏1晚
u0 `5 q" s1 G# }# ?% U3 C$ Q; j# T
$ {4 [* ?) T' }2 b4 J4 ?7 M5 H# z( R做泡芙前可將菠蘿皮拿出常溫退冰(約退20分鐘)
, _, ?0 `" [5 F泡芙擠好可噴點水防止麵團乾掉
: N* F1 d2 W* F* I9 d5 c& N
) @* H: l. Q6 ^) x% ?將菠蘿皮切3-5mm的片: C: H0 t! ]; r( ~4 O2 N5 O# S, s
放到泡芙上2 n3 ~( ]; G: u
170-180度烤30分鐘) I2 j. { X- O* [, h+ Q) r
在150度烤12分鐘
$ H* x: c I" n0 s, n. i% {* |, w6 N$ d* y3 Z; Q
3 s2 @5 R* H5 M6 O, ?; r7 [" P
當泡芙表皮和底部上色
1 b6 i- V* I$ E8 D- ~' D6 C0 R並且輕壓是有點硬即可 }- o+ A4 _. B u/ o y
冷藏好的巧克力鮮奶油打發(全發)
% `( K, O# w2 [& Z8 M4 q擠入放凉的泡芙內
( Y& [2 d. Y' Z' R8 e1顆擠50g的奶油; o' z' D! H" ^' b' J, ?
撒上防潮糖粉就完成
( s; E1 V! B$ D$ ]$ D7 {9 `2 X
* N' Z2 p! P- V. n: `& S3 a |
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