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港式奶黄月饼
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麦子老妈
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“半岛酒店的港式奶黄月饼,四十几元一个的价格很辣手,不预约买还买不到…我家女儿一直念念不忘,照着达人默默扒猪皮 的方子,做了点快递给她!”
( G9 \5 w: d9 X0 @+ X1 l 食材明细$ C2 x7 e( f" y/ H- E7 _$ X& o
# C* l4 }7 \& ]" c9 ` |9 d8 |- 奶香口味
- 烤工艺
- 数小时耗时
- 简单难度+ U5 |1 Z/ e, C$ i" d5 E! B5 j, |
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5 Z' n$ b: k0 b( K港式奶黄月饼的做法步骤
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% l$ w+ d" I( D l M! a* H" T将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合- - G1 B# Z" {" d6 I$ M
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饼皮:提前把黄油60g融化,加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀 - & Y& i. i) s$ t1 d$ @& E" B3 p
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筛入混合粉类
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揉成面团- " }4 F$ I- z" I0 J9 x D+ J, H; G2 n$ B
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" L' }* d: m0 K" y+ K+ v1 Y3 Q分割成22g一个的小剂子,盖好保鲜膜静置1-2小时 - 1 ]% ], {+ U7 X; |
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3 j3 }8 G+ \6 y: o# Y- u0 `奶黄馅:将奶粉50g、吉士粉30g 、玉米淀粉75g 称重混合 - 7 o, o" |; ^6 @4 d+ z( H
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5 d; w h8 f- B) i/ M提前融化黄油80g 加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g 、淡奶油90g 、浓椰浆90g 、倒入盆中搅拌均匀
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再把粉类筛入
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% P$ P! X" P2 Z: C5 w+ N搅拌均匀
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8 J* t3 o. |7 b3 L6 F上蒸锅中小火蒸20分钟左右,期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀,或者用微波炉加热,我用微波炉叮了4次,每次50秒,- - z% P( p, v V
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每次加热后取出,搅拌均匀再加热下一次,直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态 - 3 M, Z- x$ z5 s z6 j- m% A. f8 G# q
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: w, E Q; E* `. \放凉后揉成一个个28g的圆子,盖好保鲜膜冷藏备用 - , S+ g% p3 }, Y M n( c
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包月饼:取一块饼皮压扁,将一个奶黄馅放在饼皮正中间 - 8 Q# @1 j" y( I2 H+ s
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) {7 X k6 _6 {5 B+ z用虎口将饼皮握住往里收,捏紧收口。搓成圆形,收口朝下 - : |. T1 x; Z9 {0 l$ ]
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放入月饼模具中,可以用一些玉米淀粉防粘,
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压成形,直接压在烤盘上,表面喷水防干
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烤箱预热,上管200度,下管180度,烤7分钟左右后取出- 5 m: t# l' A# c c9 W1 P5 s5 H
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在表皮刷上一层蛋黄液
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再入烤箱烤10-15分钟至上色即可- 1 O3 x* O5 Z, B' f% P5 C. d; ]
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" B" O. S8 p2 P# T成品图
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1 D5 z3 Q @# d; V% O5 c, Y) n- V小窍门
h- G- [# F, j: d趁热吃外酥里嫩,放置回油后吃起来相对扎实 ^! w2 k$ b8 e# x8 z& o- D( R
使用的厨具:电烤箱/ W8 H* c" D' K8 E
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