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[小吃&甜餅] 港式奶黄月饼【22p】

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發表於 2016-9-12 20:46:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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港式奶黄月饼
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麦子老妈
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半岛酒店的港式奶黄月饼,四十几元一个的价格很辣手,不预约买还买不到…我家女儿一直念念不忘,照着达人默默扒猪皮 的方子,做了点快递给她!
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食材明细$ C2 x7 e( f" y/ H- E7 _$ X& o

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5 Z' n$ b: k0 b( K港式奶黄月饼的做法步骤

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  • * R$ F2 D' B5 p  j
    1

    % l$ w+ d" I( D  l  M! a* H" T将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合
  • - G1 B# Z" {" d6 I$ M
    2
    2 s( Y& t9 ]! Z- X' k/ s+ w. \" D
    饼皮:提前把黄油60g融化,加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀
  • & Y& i. i) s$ t1 d$ @& E" B3 p
    3
    # [0 {! `* p0 J+ }8 q
    筛入混合粉类

  • ! H4 v' O3 t9 E  o
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    揉成面团
  • " }4 F$ I- z" I0 J9 x  D+ J, H; G2 n$ B
    5

    " L' }* d: m0 K" y+ K+ v1 Y3 Q分割成22g一个的小剂子,盖好保鲜膜静置1-2小时
  • 1 ]% ], {+ U7 X; |
    6

    3 j3 }8 G+ \6 y: o# Y- u0 `奶黄馅:将奶粉50g、吉士粉30g 、玉米淀粉75g 称重混合
  • 7 o, o" |; ^6 @4 d+ z( H
    7

    5 d; w  h8 f- B) i/ M提前融化黄油80g        加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g 、淡奶油90g        、浓椰浆90g 、倒入盆中搅拌均匀

  • ( G3 [+ e) s; o7 g
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    $ ~( t3 `9 T1 k- `& z
    再把粉类筛入

  • / o2 z0 q- e, x# R4 d  T) C
    9

    % P$ P! X" P2 Z: C5 w+ N搅拌均匀

  • 8 N" Q5 \3 [# G1 F) J7 y' v- I  L
    10

    8 J* t3 o. |7 b3 L6 F上蒸锅中小火蒸20分钟左右,期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀,或者用微波炉加热,我用微波炉叮了4次,每次50秒,
  • - z% P( p, v  V
    11
    & g! X* }! R+ F
    每次加热后取出,搅拌均匀再加热下一次,直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态
  • 3 M, Z- x$ z5 s  z6 j- m% A. f8 G# q
    12

    : w, E  Q; E* `. \放凉后揉成一个个28g的圆子,盖好保鲜膜冷藏备用
  • , S+ g% p3 }, Y  M  n( c
    13
    / i+ ]: E: t) ^2 J
    包月饼:取一块饼皮压扁,将一个奶黄馅放在饼皮正中间
  • 8 Q# @1 j" y( I2 H+ s
    14

    ) {7 X  k6 _6 {5 B+ z用虎口将饼皮握住往里收,捏紧收口。搓成圆形,收口朝下
  • : |. T1 x; Z9 {0 l$ ]
    15
    - A6 v) q+ }6 [/ b9 X/ L
    放入月饼模具中,可以用一些玉米淀粉防粘,

  • ( @) T# p) {1 P6 T- V5 ?
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    - F, V( N: f( f# p- h
    压成形,直接压在烤盘上,表面喷水防干

  • 6 V+ {; r( R' s! F6 V) r7 M
    17
    : J2 \( M2 g$ a1 r5 @
    烤箱预热,上管200度,下管180度,烤7分钟左右后取出
  • 5 m: t# l' A# c  c9 W1 P5 s5 H
    18
    " @6 G/ u1 c9 x# d, ?8 d
    在表皮刷上一层蛋黄液

  • . Q1 \1 [/ J/ j1 h. [
    19
      k% d$ T) R. o, a8 z+ H
    再入烤箱烤10-15分钟至上色即可
  • 1 O3 x* O5 Z, B' f% P5 C. d; ]
    20

    " B" O. S8 p2 P# T成品图

    % @; ]0 ?( J+ D/ s1 b

1 D5 z3 Q  @# d; V% O5 c, Y) n- V小窍门
  h- G- [# F, j: d趁热吃外酥里嫩,放置回油后吃起来相对扎实  ^! w2 k$ b8 e# x8 z& o- D( R
使用的厨具:电烤箱
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这个做的很成功的啊
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