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: p! [ `, B( n5 n, f; r' e+ |港式奶黄月饼
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麦子老妈
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“半岛酒店的港式奶黄月饼,四十几元一个的价格很辣手,不预约买还买不到…我家女儿一直念念不忘,照着达人默默扒猪皮 的方子,做了点快递给她!”* W- A7 w, O; U$ t% n) \/ P" D; Q# u
食材明细
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5 @, W3 d& s+ F* @' {, I, k2 K港式奶黄月饼的做法步骤4 S0 i/ y T3 \" I% X8 T3 M; p# @
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* d. x% }/ p6 K* _将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合
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饼皮:提前把黄油60g融化,加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀- 7 C# ?; v# Y3 g
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* C$ ~ Y" o0 ?筛入混合粉类
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) T2 Y" ]" w8 P- X- S2 }揉成面团
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分割成22g一个的小剂子,盖好保鲜膜静置1-2小时
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9 l4 w. H# ^" S! I7 r, X2 V奶黄馅:将奶粉50g、吉士粉30g 、玉米淀粉75g 称重混合
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提前融化黄油80g 加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g 、淡奶油90g 、浓椰浆90g 、倒入盆中搅拌均匀- ; |7 i! z: y2 {$ u! X( z4 K. }
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# D, ^8 f. S7 A再把粉类筛入
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: v5 u9 X# P2 b' P! v5 I% U W搅拌均匀
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上蒸锅中小火蒸20分钟左右,期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀,或者用微波炉加热,我用微波炉叮了4次,每次50秒,
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# p6 ]& K) r0 R1 Q) B |+ H每次加热后取出,搅拌均匀再加热下一次,直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态- 2 o% y+ K# H4 z4 o5 _! }: ?
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放凉后揉成一个个28g的圆子,盖好保鲜膜冷藏备用
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5 ^" z7 Y0 g+ A包月饼:取一块饼皮压扁,将一个奶黄馅放在饼皮正中间
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1 k/ P9 S& z; W0 n( b# t! d用虎口将饼皮握住往里收,捏紧收口。搓成圆形,收口朝下
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* `0 r/ D* Z& V" k B放入月饼模具中,可以用一些玉米淀粉防粘,- * f$ Y3 I& T$ J- n; ^. [. v) m
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压成形,直接压在烤盘上,表面喷水防干
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6 T2 Z0 [- h) ?: e0 O烤箱预热,上管200度,下管180度,烤7分钟左右后取出
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; o% `9 s# W( C5 H$ E& f在表皮刷上一层蛋黄液- 8 q6 z3 n n. S- g2 }0 Z' o
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* p! R+ \+ Q* y( V; w6 s' [再入烤箱烤10-15分钟至上色即可
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成品图
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小窍门
: u! o' u2 m/ f; ~) }趁热吃外酥里嫩,放置回油后吃起来相对扎实6 B9 O( X8 |5 z5 W8 x; o
使用的厨具:电烤箱& z+ E/ R+ @0 f0 O' j8 M" G+ y
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