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[小吃&甜餅] 港式奶黄月饼【22p】

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發表於 2016-9-12 20:46:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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: p! [  `, B( n5 n, f; r' e+ |
港式奶黄月饼
+ Q! T: A/ \+ x% M- U' d: [7 q; J$ d& I7 i, x: m; t# l  c
# l9 m4 W* Y0 @) c6 a* C
麦子老妈
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[url=]3 @4 r, T0 z' c1 N$ f; k
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2 g% f2 l5 p4 y% ]
半岛酒店的港式奶黄月饼,四十几元一个的价格很辣手,不预约买还买不到…我家女儿一直念念不忘,照着达人默默扒猪皮 的方子,做了点快递给她!* W- A7 w, O; U$ t% n) \/ P" D; Q# u
食材明细
' f! p1 m7 n+ i6 Q" j: [7 h' W3 _' `% U/ \0 G) D+ E7 S

1 w* z% }4 ?5 d/ n' u9 q  n* \, Y: C2 s/ V& G; [' T

2 l. o. L* k* f: c8 g8 a2 S' S$ M, |
7 v. b6 f. C+ `+ n; ?* x. M3 Q. o  {8 q9 S/ ?

# P; M# |5 K6 {9 i$ I
2 h/ e3 ]& n( V) {* V
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$ I. \; h! Q& l+ ]5 k1 N, t/ D8 [8 ^9 L2 U

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# ?. I$ s% L" L! L
5 @, W3 d& s+ F* @' {, I, k2 K港式奶黄月饼的做法步骤
4 S0 i/ y  T3 \" I% X8 T3 M; p# @
  • - X9 o; F( K3 G2 a/ G" D8 v9 D
    1

    * d. x% }/ p6 K* _将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合

  • + ~& o; P2 T6 g; K2 E* h6 h) L
    2
    . U, f5 s# m- c$ ~/ t5 I
    饼皮:提前把黄油60g融化,加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀
  • 7 C# ?; v# Y3 g
    3

    * C$ ~  Y" o0 ?筛入混合粉类

  • # ~% o7 |7 U( K5 u1 C7 z
    4

    ) T2 Y" ]" w8 P- X- S2 }揉成面团

  • 3 ?: m  z' h* u( r0 l8 q
    5
    3 Y( t+ `4 k# ?; `8 j
    分割成22g一个的小剂子,盖好保鲜膜静置1-2小时

  • % D! ?# q4 B1 _
    6

    9 l4 w. H# ^" S! I7 r, X2 V奶黄馅:将奶粉50g、吉士粉30g 、玉米淀粉75g 称重混合

  • * u. v* j" ]5 d6 V9 a, z* q; P
    7
    ) j: {% Q+ b' q8 w' K
    提前融化黄油80g        加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g 、淡奶油90g        、浓椰浆90g 、倒入盆中搅拌均匀
  • ; |7 i! z: y2 {$ u! X( z4 K. }
    8

    # D, ^8 f. S7 A再把粉类筛入

  • + N8 s6 Q. i* `% ~( |
    9

    : v5 u9 X# P2 b' P! v5 I% U  W搅拌均匀

  • 0 \5 i& }% k9 [# _$ r
    10
    / S7 e0 J, K% l" C- s5 |% S  k: a
    上蒸锅中小火蒸20分钟左右,期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀,或者用微波炉加热,我用微波炉叮了4次,每次50秒,

  • 0 k+ h/ e) i6 t- }, l
    11

    # p6 ]& K) r0 R1 Q) B  |+ H每次加热后取出,搅拌均匀再加热下一次,直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态
  • 2 o% y+ K# H4 z4 o5 _! }: ?
    12
    " _8 b+ ?# I( S! J/ g
    放凉后揉成一个个28g的圆子,盖好保鲜膜冷藏备用

  • 0 R7 ^; Q0 n9 Q$ X$ p3 Z( D
    13

    5 ^" z7 Y0 g+ A包月饼:取一块饼皮压扁,将一个奶黄馅放在饼皮正中间

  • % g  N, c& z6 O# S+ m0 k/ g5 t
    14

    1 k/ P9 S& z; W0 n( b# t! d用虎口将饼皮握住往里收,捏紧收口。搓成圆形,收口朝下

  • 2 G/ B) Q- ]  Q1 r! c6 n% q
    15

    * `0 r/ D* Z& V" k  B放入月饼模具中,可以用一些玉米淀粉防粘,
  • * f$ Y3 I& T$ J- n; ^. [. v) m
    16
    5 G# H/ O; n6 ~2 R; F- ~7 J
    压成形,直接压在烤盘上,表面喷水防干

  • ( S) W# Y, i! M" y/ \( V/ ^5 A
    17

    6 T2 Z0 [- h) ?: e0 O烤箱预热,上管200度,下管180度,烤7分钟左右后取出

  • + {. Y. d- a" e! ?% [
    18

    ; o% `9 s# W( C5 H$ E& f在表皮刷上一层蛋黄液
  • 8 q6 z3 n  n. S- g2 }0 Z' o
    19

    * p! R+ \+ Q* y( V; w6 s' [再入烤箱烤10-15分钟至上色即可

  • 7 n4 G& I- q% P$ E( @+ L1 ~8 H( @
    20
    . x" A9 A0 p9 Y+ N3 M- U, q
    成品图

    ) j: ^; [* I2 o7 e; V7 ]* G/ E
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小窍门
: u! o' u2 m/ f; ~) }趁热吃外酥里嫩,放置回油后吃起来相对扎实6 B9 O( X8 |5 z5 W8 x; o
使用的厨具:电烤箱
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这个做的很成功的啊
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