花椒酱[10P]

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4 I& s+ m6 A7 ~% u. R& K工艺：炒

难度：初级入门
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0 G. i2 u1 r, A: Z: y+ d# |) `人数：3人份
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* P: a- v' a5 ]' ?! ?口味：椒麻味

) r' t; X3 S4 S1 n  [准备时间：5分钟

烹饪时间：<5分钟

主料：五花肉适量
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辅料：黄瓜适量花椒适量
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调料：花生油适量葱适量姜少许料酒少许香油少许白糖少许面酱适量
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, @- H4 j. z" D* f+ a花椒酱的做法
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0 y) ^9 u. ]9 o* i: w/ z1.鲜花椒用清水漂洗一下，沥干

2.五花肉切成丁、葱姜切末备用



3.黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎
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4.锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香
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5.放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒

8 |- R8 p7 v1 M) [4 R0 h6.加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明


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7.加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅

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烹饪技巧
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: T/ B$ n( t2 [1、要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃。可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到。

2、花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味。
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3、花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味。
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4、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香。
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* u- \8 D) b) x( R) C8 T' {/ O5、黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间。

6、我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了。
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7、小火慢慢炒酱才香，保存时间也长。

8、加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅。

9、做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周。
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