花椒酱[10P]

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; n. n) k$ C& k0 L工艺：炒

难度：初级入门
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人数：3人份
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  e9 }! l5 k6 w- N) o口味：椒麻味
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准备时间：5分钟

) T" {2 d) W: z( \' @* Y烹饪时间：<5分钟
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主料：五花肉适量
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辅料：黄瓜适量花椒适量

% u7 x, o& H" X* |# M0 E6 i调料：花生油适量葱适量姜少许料酒少许香油少许白糖少许面酱适量

花椒酱的做法

3 \$ j# J0 l7 Y; O  K+ q1.鲜花椒用清水漂洗一下，沥干

4 p/ W" t/ a; o9 U: u2.五花肉切成丁、葱姜切末备用


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0 F' a1 E* \. p4 |( U3.黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎
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4.锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香
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+ Z- ], U1 @7 \4 b- m6 m5.放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒
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3 z( T8 a4 o5 T' C! v0 _( Z7 D6.加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明

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7.加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅

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, d0 _4 b, T2 P/ f烹饪技巧
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1、要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃。可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到。

2、花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味。

3、花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味。

4、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香。
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. Q* W: l" D) n4 ^5、黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间。
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4 j1 S) w. D$ G6、我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了。

7、小火慢慢炒酱才香，保存时间也长。

8、加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅。
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; G: f! g: u5 p5 d9、做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周。
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