腊味合蒸藕圆[10P]

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口味：咸鲜味

# r: e' z1 E. u  j% k. g 准备时间：未知
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1 N* `. L6 R/ e 烹饪时间：未知
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“腊味合蒸和藕圆都是湖北风味的特色菜，合二而一的创新丰富了菜品的造型，口味也相互融合，作为年菜，合蒸加圆子的寓意也十分吉祥：阖家团圆。拈一片耐嚼的腊肉唇齿留香，再让软嫩的藕圆化解牙口的费劲。一张一弛是文武之道，甜咸搭配、荤素搭配、软硬搭配也是厨房之道啊。”
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主料：腊肉100克猪肉100克腊肠100克藕1个

9 A! q  E+ j: W- X' E0 j 辅料：豆腐1块

调料：食盐1/2茶匙葱1段姜1块生抽1汤匙枸杞子1茶匙剁椒1汤匙海鲜酱1汤匙五香粉1茶匙白糖1茶匙细香葱1根

腊味合蒸藕圆的做法

1.准备食材


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( V) T( ~& u% r! Y6 T2.取三肥七瘦的猪肉加上葱姜末细细的斩成茸，肉馅里加入生抽、海鲜酱、五香粉、白糖、盐，搅拌均匀

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3.用榨汁机把去皮洗净的藕榨汁，藕汁分次倒入肉馅中，每一次倒入都要充分搅拌，让肉馅顺滑粘稠

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8 m( D7 u( d9 p# x9 l4.把藕末、豆腐泥倒入肉馅，搅拌均匀，分成核桃大小，在手里来回摔打十来下，团成圆子，点缀上枸杞子



5.腊肉、腊肠蒸30分钟，取出切成薄片，在盘中摆上腊肉，腊肠成环状

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6.腊味上摆上做好的藕圆
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% w2 k0 h; d0 _# v! I" X7.根据自己能够承受的辣味，撒上剁椒，上笼蒸20-30分钟


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8.出锅后撒些香葱花或蒜苗碎点缀
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7 P3 R! E) t) ?0 T* m& J, u9 [ 烹饪技巧

* l7 C1 ?$ Z  e8 ]7 ?4 h1、藕圆好吃的关键一是调味；二是藕汁分次加入充分搅拌肉馅粘稠；三是在手中摔打，藕圆会很细嫩弹滑；
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2、腊味在蒸之前用清水浸泡二个小时，不会太硬；
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3、藕圆蒸的过程会出汁，浸泡了腊味，使两个味道相互融合，所以调味不要太咸。

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