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「うに むらかみ 函館本店」有別於一般的海鮮料理餐廳，村上主打的是無添加明礬保鮮劑的新鮮海膽，以及使用海膽入菜的各式特色料理。
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店家位於JR函館車站旁的函館朝市，/ Z" ^$ q6 M [' z' X! M0 w6 R
地點交通非常方便，用餐完也可以順路在附近市場、免稅店採買伴手禮。
" V4 ?. K" s) k; U% A6 O以過去吃海膽的經驗，即使是在日本也不會輕易嘗試生海膽，
! R8 i8 b" M" o4 @9 U並非不喜歡，而是因為品質落差極大。 但若能嚐到品質上乘的海膽，) k r% V# m8 ?8 @. Q9 M3 ^
那其中肥美鮮甜的滋味，光是在舌間滑動就會令人忍不住想尖叫。 除了餐點美味以外，肥貓非常喜歡這家店盛裝料理的器皿、及使用餐具的搭配，0 [: f$ e3 c$ E0 m+ f! R* X
即使是醬油小碟子也是精挑細選。 第一道登場的是海膽烏賊卷，6 u, Q/ x' s9 r# V
使用新鮮的生烏賊將海膽包覆捲起後，經過冰凍處理再切成薄片上菜。
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一開始還在疑惑為何要先冰凍?0 u6 z; L) |4 q) i! A5 q
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然而當它送進口中，微凍的薄片隨著口腔溫度慢慢融化，
' M1 O7 d: [& D- T海膽和烏賊的甜美漸漸在嘴裡散開後，一切的疑問都隨之煙消雲散了...
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2 R2 N$ w1 U" G7 X兩種鮮味的結合不僅非常美好，
- s9 L1 N2 {5 y. J `7 J: @/ I5 k9 ^ \烏賊在唇齒間回溫時呈現的柔滑微彈，那口感也是一絕。
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; N# }4 t! @; q也因此如果點這道料理，請切記別等到都退冰了才動手，沒享受到這口感就可惜了。 8 ]0 B7 m" p( r* ?9 l, h9 y/ _3 c2 B8 R
緊接著這一碗正是店家自豪的無添加生海膽丼，
. u( G2 q0 z0 y: v5 W2 h$ n它有兩種份量選擇，差別是海膽的克數。
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我們選擇的是小份生海膽40g 日幣2592元: h+ U! w1 U% {& _' l2 X; ?1 a5 a- s
 海膽色澤很棒，呈現柔美的蛋黃色，" J0 ~" a5 y7 j# X1 x6 u: T6 P
外觀完整豐厚、本體水分飽滿，- }, d$ I5 S) ?& o
入口自然溫醇沒有異味，不會一碰就鬆散開來，4 K3 e# h8 K2 C, m" M* z; P3 e
配上彈潤得恰巧的米飯，猶如令人沉醉回味的協奏曲...
9 C* m5 G; z/ _% f, R0 m這次的用餐經驗，可以感受到店家的品質與用心，. N$ m- K- B& p4 `' f+ i. v7 C b
除了生烏賊海膽卷和生海膽丼，我們還點了三道熟食的海膽料理。8 s8 _1 m7 T/ M: L8 }
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每樣料理各自有巧妙之處、風味也都很好，
& V, X- V) t: }. ?4 |7 w" M3 t但若單以海膽本身來論，前兩道可生食的海膽等級當然是較高的。
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: q1 r2 F2 O( @7 h三道熟食分別是帶殼烤海膽、烤味噌飯糰佐海膽、及海膽雜炊。% q' i% X2 j! b/ ?) `) J
海膽烤過後鮮味更加濃縮，但並不會有濃烈的海水味或腥味，7 L3 H9 p9 ^/ D3 W
反而有點像是在品嚐某種蛋香濃郁的點心。 * X3 B! d/ e1 A! A" k0 x
烤飯糰的功夫相當好，味噌在飯糰的上下表層烤出微焦的脆皮，
% P* _: {8 r/ P鹹香焦脆的滋味融合海膽的甜，這真的是肥貓吃過最奢侈的日式烤飯糰了。
5 ^/ j2 C. q/ I' d* ?, ]最後做為結尾的是海膽雜炊。4 N* V4 L5 P- V( r5 N' k
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當時上菜順序其實雜炊很早就上桌了， n+ n/ s6 f! I) P2 {" S3 R
但剛開始雜炊非常燙口幾乎無法立即食用，米粒也些微偏硬，只好稍待降溫後再品嚐。
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" o* U" P; B3 G在等候的過程中，土鍋保溫效果很好不會很快就涼掉，而且恰好能讓米飯吸飽高湯的精華，
2 H4 i* C3 _7 B/ F, N/ S. e5 P% V當吃完一輪豐盛的海膽料理後，再配上一碗溫暖鮮美的雜炊當結尾，; a- W# r$ v4 S) T
無比放鬆的愉悅感立刻湧上心頭。
, Y+ B; U' v, e: d: `這一餐結帳總金額日幣7376元，
- r+ o% l& z- [' z5 y肥貓不敢說是便宜的，但絕對是物有所值，4 x8 P f; u0 V6 z" _
倘若還有機會來函館，絕對會想再試試這家餐廳的其它料理。2 O8 \% d8 ^2 j# z% G, f7 _5 ]- q. H
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尤其這家店的位置實在太方便了，: B! ^* ^1 U* }# z; K) c% P
肥貓這趟旅程兩晚住宿在東橫INN(函館站前朝市)、一晚在福朋喜來登飯店，& k- b" F+ q+ J
而村上海膽距離東橫INN(函館站前朝市)只有150公尺，
; k; G9 C2 }+ x$ i7 J附近非常熱鬧，吃飽喝足後四處散步、採買都很好。
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發表於 2018-10-13 23:34:35
