法國馬賽。不太對味的馬賽魚湯！？在地人推薦的老店Chez Fonfon

oycm

馬賽魚湯(bouillabaisse)對我來說就是馬賽的代名詞，
說真的，不確定第一次喝到名為馬賽魚湯的湯是在哪，
但似乎一直都沒有很喜歡；
3 D% }) T! c% l' a7 I嗯~~我想，我喜愛台灣的魚湯勝過 馬賽魚湯；
哈，大勝~~~
; [' Q6 z/ P1 Q) }! z+ S印象中上次喝馬賽魚湯時是在斯德哥爾摩，
那碗台幣約1200元的魚湯，成了自己永生難忘的回憶；
難忘的除了哪貴氣的價格外，
. O# t8 k% G$ \; v) Z% s另外則是那腥到不行的味道；
當時皮皮要點它時，還幻想說，不會只有一碗魚湯，
應該還會有其他搭配的吧…..
- q0 Q0 P6 I: \4 Z

, Z/ J+ J7 G7 L" k; \而上桌之後，真的只有一碗比我們在台灣牛肉麵還小碗的湯，
( V6 r4 W& z7 u7 `. Y9 ~9 A裏頭除了魚外，還有極少的海鮮；
第一口入口後，就已經知道，
這碗湯不怎麼對味，
7 N; Z: Z7 B' [. l9 l* I9 \0 X0 r但這貴氣的價格，還是不免讓人得咬著牙吞進口中。
$ `3 [5 q& N1 a. u據說在台灣吃法國菜也會喝得到馬賽魚湯，
3 L5 m: ~1 p/ k3 {( e, U不過，自己在台灣生活時，幾乎不會出現法國菜的選單；
$ q5 T! M0 D& x! `所以還沒嘗過台灣道地法國菜的馬賽魚湯。
這次在南法馬賽的旅程，
: ]8 Q# J9 t2 |! p" S9 f+ b# t7 V3 R想了很久，是否該來喝上一碗馬賽魚湯呢？？
不過上網爬了文章(中文)，
似乎批評的聲量還不少，
/ \* I7 ]8 R' A特別是價格(動輒20~50歐不等)與那濃郁的魚腥味，
! \/ X) D) X) C% J- P( X9 `, c因此曾經讓自己有一度打消的念頭；
不過，最後還是忍不住，
& n. y# p7 j* o* W喝了馬賽魚湯。


' E, m: V' k, ^5 ^4 F, _

8 T8 V! g2 p6 G" F0 I喝完之後，依舊是有些後悔，
雖然這裡是朋友推薦在地人的名店~Chez Fonfon
據說已經相當經濟實惠了；
但仍覺得挺空虛的感覺，
% T; l1 X7 `3 t' j4 m* l也很納悶，這樣的魚湯，為何可以聞名全球呢？？
嗯~~我想，我真的是太不了解馬賽魚湯(bouillabaisse)；
8 `" d5 X: k0 E5 r+ N( n7 m今天就記錄下在馬賽喝魚湯的經驗，
: q  g3 e0 b% r3 B跟自己蒐集到關於馬賽魚湯的一些常識分享給大家。
  o  P6 x5 E' W' P" O# r0 C
  l/ K% x, b4 H; `
: H$ ]  ]: W# H, t* @) h1 x那天，自己是在餐廳已經吃了些東西後才加點的馬賽魚湯；
在地傳統餐廳的服務員很疑惑的跟自己確定，
真的要點bouillabaisse嗎？？
0 [( R+ M, h1 L7 ]+ Q- u" X嗯~~自己很肯定地說，沒錯；
" ?9 g6 n, h- ?原來，在當地，馬賽魚湯也許並不只是湯；
# |! L, S3 Z, A! Z而是一道”主菜”，
我看著其他桌客人，
% y% s) ]. h. |真的桌上有酒跟幾道前菜後，
: L+ C; z+ T+ @5 N4 B8 T9 {3 H& q主餐上的是馬賽魚湯，
且魚湯還可以無限續湯；
瞧著窗邊的法國女子優雅地喝著湯，
! [; v) c+ o2 _! q4 i我想，這難道也是她們身材如此纖細勻稱的方式嗎？？
3 R0 Y' q" S" ~7 b8 p7 M; h午餐，光喝湯就夠了嗎？？？
4 a* z  ^. \! ?另外有一桌訂位的日本人，
2 G7 j3 d9 `; a  Z點餐的方式是馬賽魚湯，再加上一人一份的主餐；
9 i0 k4 P% P7 _, S* ]3 Z# `9 W嗯～也許這比較像是亞洲人、美洲人的飲食方式。
' W, m  P( p/ f0 r+ M後來又看到一對法國老夫妻，
  j' Q% }+ g4 C; A他們則是兩人都點了馬賽魚湯，
) R  |% v6 L0 L; _  ?# f2 I! Z搭配上桌上的麵包，
8 `' p/ ^; v: C5 f! `還有白酒；
兩人像是很生活家常般的吃了午餐。
8 f) ]0 ~% L/ n2 k% f

馬賽魚湯的法文是”bouillabaisse“，
這是由兩個字所組合的，
4 m2 h) U$ m% q5 U6 |( c5 z: ^如果能了解字面上的意義，
. A# O/ m2 [/ \% I; J我想，應該就不會如此訝異了吧？?！！
bouillir是煮的意思，abaisser則是濃縮的意思，
9 c$ }3 `3 ~% K$ f4 p組合在一起，應該會讓人聯想到煮到濃稠的湯。
+ W$ c" v0 a* N$ J: Y服務人員奇怪的表情但還是幫我點了馬賽魚湯，
她把麵包拿上桌後，
5 w' }. X7 |, G, m! ]: K+ ]還有搭配的調味料，
不一會兒馬賽魚湯就上桌嚕。
- T+ O% @) H4 Y% o; ]# C# y9 i
3 h; M0 O: a# Z$ I$ l
那魚湯就跟自己早上在馬賽漁港的印象，
不加修飾，那麼的直接…..
棕褐色的湯汁上桌不免先讓人疑惑，就這樣嗎？
5 D: Q6 [6 s  Z) v+ d0 _入口之後可能會立即皺起眉頭，不能算難喝，
$ v; s6 Q( Z* p* s但也說不上好喝，一種再平庸也不過的滋味，與自己熟悉的魚湯大不同。
據說是當年港口邊漁民為了保存過剩魚的做法，
/ Q2 t+ Z8 k* j也是很平民化的食物；
曾經是經濟實惠的食物，不知從何時成了略帶貴氣的馬賽料理。
4 ^% t3 X6 s. f: y" p; I) C
眼前的那碗湯魚肉早已與湯汁化為成一體，
# ]+ B. R9 v, z# c! y鹹中帶腥的濃稠模樣，對於喜歡魚的人來說，
7 q3 _) ^, C' k% u應該算是最原始純樸的滋味；
& x! j0 n/ p" z5 H( ~2 J( y/ I但對怕魚腥味的人，應該是避之惟恐不及的吧！

% [  k% V& u. n
" r) @, `2 B0 _  {6 Y6 F6 H6 F服務人員簡單解釋了馬賽魚湯的喝法，
2 h, r2 {# V* {4 L1 Q$ O把桌上的抹醬與起士塗抹在麵包上，
然後放入魚湯中，
等麵包把湯給吸飽後再撈出來入口；
還可以搭配蒜頭吃，
, D5 D/ ?. L8 l% O3 X$ M0 S! k& k嗯~~是去魚腥味的吧？?！！


* S$ D0 w* ?% g: w' W7 F& Q  q這裡的麵包跟湯是無限量供應的；
: F4 q$ n. x# V9 r# W( f7 C, N9 m5 U5 K7 _9 S哈哈哈，不過，如果非馬賽魚湯的愛好者，
我想，要喝完一碗就已經不太容易了吧？？！！
5 F9 i& R3 o7 M# C/ u/ S

1 N$ y4 {( G- H6 \' q( }有看到隔壁幾桌服務人員有把今日魚湯的魚給端在桌邊讓客人看，
/ o; \6 `' T0 c! _" x9 h但不知道為何我們卻沒有？？！！
詢問了一下，今天的魚湯是甚麼魚呢？？


0 W4 v3 I" z; X( J! X卻沒有具體的答案；
我想，應該是自己用混了法餐的用餐流程，
- \$ I% }' P& R" A' H$ J9 ~所以，服務人員早已不想理我了吧？?！！
. y- s* z4 \7 J6 Y7 s# [" Y哈哈哈，這是屬於法式的驕傲嗎？？
我們就是死觀光客，幹麼這樣對我們啦？？！！
不過，也許是這裡在地的客人多餘觀光客，
2 m7 p5 R1 q4 t而我們是意外地闖入吧？？？！！

: \& X1 E" E8 u- g' R
; S5 ?0 B# m4 L+ U( Q' b. M記得在名作家余秋雨就曾在《行者無疆》書中提到，
這湯”又腥又鹹”、”口味平庸”…；
嗯~~~想起來，自己也不自覺點頭了，
我心想，應該以後都不想再試試看了。
& }6 m) y1 I- g& ?2 d$ N2 L7 \朋友說：以前馬賽魚湯真的都是用很一般的魚，
甚至是一些賣不出去的魚；
而現在因為觀光客的需求，
5 m1 b; \9 ~- G! `. [不少餐廳則是採用了高檔食材，
有大蝦、蟹…等；
" y5 N# i+ W" h4 R之後還會撈出來，放在旁邊讓客人食用，
2 L" ]. u$ ]- Q' w# q. l9 m像自己喝的，才是最道地與傳統的馬賽魚湯(bouillabaisse)。
* X) M" g9 y9 ]) y- L$ U' A
% V( d& s& e- W7 X3 @* u; Y8 n" y
哈哈哈，我想，旅行教會我的事情，
用開放的心胸去試試當地的食物，
: [* D4 v9 m# L但在試過之後，可以保留自己的喜好；
! X0 ~/ B' o% l8 z但不需要做過多的評判；
: S( B2 ]: W" C很多的食物背後有其文化與故事。
( ]! N' k5 ]* ?$ Q  G$ x, R
我可以大聲的說，
我曾在馬賽喝過真正的馬賽魚湯(bouillabaisse)；
若你問我，還會再喝嗎？？
3 S6 F  }" C& e. Q2 a4 E我的答案是，不會再主動喝嚕；
嗯～~真是不太對味，
不過，是一碗讓人印象深刻的湯。

6 N6 N+ \8 i1 V! R9 N9 U) i' I

不過，今天這碗馬賽魚湯(bouillabaisse)算是很經濟實惠
& K+ O/ G6 r/ C  Z- ?17歐元一碗，遠比馬賽市區的便宜多了，
之後再來跟大家介紹這間餐廳，
. x# e/ f' Q$ A* z/ j8 l其實它其他的食物是好吃的，
只是態度就………

- F0 @1 n+ m" k6 r% v………………………………………………吃喝玩樂，沒有終點

% H6 \& d; w. ?$ _Chez Fonfon
# e' |  b$ B& R4 F6 u/ j! t網站：http://www.chez-fonfon.com/
地址：140 Rue du Vallon des Auffes, 13007 Marseille, 法國
& p2 p5 _, ~/ B; r! Q6 S( Z電話：+33 4 91 52 14 38
' S) r. i. L- A) [5 r1 d  w7 r
$ }9 E+ [" `" i9 _
% u: {) k7 R& W8 v- \1 Z