經典義式提拉米蘇

acchenry

黑咖啡 / Espresso 240 ml
蘭姆酒(Rum) / Amaretto 30 ml
8 ^, J$ J6 ]# X; ~, K( l  [馬斯卡彭起司(Mascarpone) 250 g
) E" v! W7 u# }1 f1 ]9 G+ z, G. s蛋 3 顆
白砂糖 75 g
: C- e* B& k# q0 d# f. E1 A; g香草精 5 g
一小撮鹽
9 x% N$ V$ o: Z; M* C0 y# l手指餅乾 適量
4 S' `- e1 b( T! o3 Y可可粉 適量
7 d, _: ]! B  X7 g1 J/ X0 Q
料理步驟
* p" m7 }4 P) i! s+ Q9 P" d& T步驟1
5 Y# g- e9 n' x/ H食材先準備好
◾ 咖啡放在淺盤中放涼
◾ 糖分成30g和45g
4 S9 B1 l+ H; u9 ~6 ^) |$ c5 G' ~步驟2
7 p+ O$ a2 S+ y7 L9 ^/ T/ k蛋黃和蛋白分開。將蛋白放入冰箱。
步驟3
蛋黃和45g的糖放入攪拌盆後，把攪拌盆放在一鍋熱水上面，隔水加熱並攪拌直到濃稠、溫度為70度。
* o3 H( e2 b. T6 G步驟4
7 ]0 a% e4 R( W, x將香草精和馬斯卡彭加入蛋黃糊中，攪拌均勻。放在一旁。
* V# Q! d, _. f, i: O; C8 U9 C9 P步驟5
在另一個攪拌盆中加入蛋白、一小撮鹽和30g的糖。使用攪拌器打成濕性發泡。提起打蛋器時，蛋白尖端會有個小勾勾。
& K! V, Y( L5 V' O8 f步驟6
2 p2 ~  d/ G9 m4 b& G/ q' p蛋白分2-3次加入馬斯卡彭起司糊中，混拌均勻。放在一旁。
步驟7
將蘭姆酒倒入咖啡中，攪拌均勻。
, Q- _8 ^& A- \. J4 N5 w' b手指餅乾浸泡咖啡1-2秒後，取起平舖一層在容器裡。之後，放上一層適量的馬斯卡彭起司糊。然後，再舖一層手指餅乾和起司糊。
步驟8
將提拉米蘇放在冰箱冷藏至少4小時。隔夜品嚐，風味更佳
步驟9
' H! M! c  ?' O1 B% P7 K# M品嚐之前，撒上適量可可粉