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蛋白 - 1隻 (30-35g)
( }$ H3 Q/ ?8 J- H水牛奶 - 90–122.5g1 o; k9 C' t% I& d. a+ L
冰糖 - 少許& [/ v6 r6 }! ^9 G( @
) A0 H* ?- H, v4 `# ~& c* h
料理步驟
% ^0 h4 ], U/ \2 e# s3 s9 i+ f! |步驟1步驟2! D1 N2 e0 o3 P; \. e
水牛奶加熱至90-100’C。倒入碗中。放涼，直到表面的牛奶膜凝固
: D: ?8 g v# f, @6 [3 u5 x, f! Z步驟3
e4 F: {6 M) L& m$ U' H把奶倒出，薄膜留於碗中。備用。
6 u% H, Y+ M/ B& W步驟4
2 Q- S' X0 X8 q7 ?水牛奶放入冰糖，再次加熱。確認冰糖熔化。水牛奶再次放涼。# L+ D/ J e: W; w/ E, z& ~3 X
步驟5& y9 o, B6 Y$ \6 t5 y5 L- D# J
取出蛋白，打散。加入水牛奶混合。
# i, X- p$ i: L/ [4 z; {步驟6- T1 H" J3 M; e7 P2 q: w# Q3 E
去除表面氣泡，慢慢倒回碗中。(不要破壞碗中奶膜!)$ M4 q; W3 \( w) ?7 B
步驟7
6 m/ A+ i2 c. a* J! d3 J大火蒸8-9分鍾。室外放涼，1-2分鍾, 讓第二層薄膜形成。 完成
; `+ k) ^+ `* F' i; a
! l( w/ \5 L E# T( g. |. N+ n |
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發表於 2023-12-11 23:57:53