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高筋麵粉
7 U3 Z# b& x( _1 e& _ ]84g: V# [) h. I) a9 i/ W
牛奶
( Z% [5 c6 P4 I5 P* Q60g5 L# u: t. p+ M& I
無鹽奶油
4 x: x' o& l# V. N5 n' b55g9 o4 z7 C. |- d& I0 e5 y4 }1 ?; P
水
* F$ I# {. Y8 @' S. u% M$ m3 v65g
# Q7 m: M$ c( ^) |2 k蛋
5 u. C% m5 w8 ]2顆
, r1 }& J: l0 l) G' F香草籽醬／香草精（可省略）' G) y+ O3 K U0 d# @
一點點3 D# h! s/ n. X* K
鹽/ S( p/ |: v/ z- y) g# ]
1g8 k1 u7 O& P6 [7 B E7 o; f* o5 @0 T
檸檬凝乳/ ^5 G8 g9 t! ~3 U! t
檸檬汁
; r, ?$ d$ L4 g6 S' c9 S5 B+ ?3 X90g# E9 o5 b/ D2 t" ]( t
奶油
/ ^: ~4 g" q" c( T105g
2 N! B3 @! ^3 N, L. Q5 d全蛋
3 [4 e* Y9 e: d4 E! g* x% Q100g
! @% Q( Z: D" I/ ^% f. z3 N7 s9 S蛋黃
$ q8 a5 v- B2 j9 k( P. z. ]20g
# U! h3 q( C+ {) ?) P砂糖
8 ]- Z2 o3 P. _: q: w75g
* n$ H6 G* X: i- f' o0 J& i4 n檸檬皮屑（可省略）
0 E& w7 s: {. P' \9 x5 u' _一湯匙
/ h) s, u0 B; q/ [, d, n) A香草籽醬／香草精（可省略）& F! @! B( ^" w/ ~6 V2 V
一點點! y T% b$ j3 v: U
3 f: e2 T! q* b( T% S/ b3 ?; ^* L5 A1 o
蛋和香草籽醬拌勻常溫備用
$ B& o" R) i! e2 ]( A! M蛋和香草籽醬拌勻常溫備用) a1 I0 I. [2 J& r( l: S; o
6 H$ Y% t( ^4 M* W+ }! g! o$ K預熱200度7 V& C2 v e* ?! s* I( ~
. c9 g% ^* I% o# i, O, L奶油、水，牛奶小火加熱: k4 Q' s: E% R# g+ q K" n1 d% H, I
奶油、水，牛奶小火加熱) j6 I ?# T) q) m. d9 {
7 y6 ^+ V; L0 v煮沸到冒煙，整體到８５度以上就能關火3 }) D) R- X& E8 E* p. j) c/ b w
煮沸到冒煙，整體到８５度以上就能關火
2 ~& M6 ^# @( K* F+ m" H) j) c- Q/ g M6 N" n3 |' W, l
快速下麵粉跟鹽拌勻，拌勻後離火，並快速打成碎，打成碎後回爐
0 K9 {* Q6 H2 C3 [* U快速下麵粉跟鹽拌勻，拌勻後離火，並快速打成碎，打成碎後回爐7 V* x# x j5 b' i$ S# N( ?! _
% v U/ N B; ^
$ J' @$ e' d# q6 j1 g
( u& u% _% J6 s. ^! Y9 P
炒５到１０秒，炒到有薄膜，或是用刮刀劃鍋子底部，會有感覺很粗糙的聲音) J6 L. m% R- g
立刻把麵糊拿到打蛋盆裡面散熱，把麵糊用刮刀攤開散熱，並用蛋液，逐漸少量的添加到泡芙裡面，我建議至少分五次下，並且每次下之前都要拌到沒有蛋液了
( p8 ~" h- ]' e$ t7 m( O成品會是這樣，會有明顯的倒三角，不管麵糊怎麼拉扯都是出現三角，如果是塊狀，蛋液下太少了，如果是水滴狀的，蛋液太多了8 R; _: c) l# H# ]
拿出花嘴，並在烘焙紙上擠出長條狀，記得要擠寬一點，要不然會澎不起來，在上面刷上蛋液與噴水，進爐烘烤
9 k9 j- Y% c0 C9 \7 {以１９０度烘烤２５分鐘，再以１７０度烘烤３０分鐘/ k1 {7 V- l6 o/ @4 S% z' z
* g& `! ?6 N* w, Y R# F! g& k製作檸檬凝乳，把檸檬汁備好2 h5 p) K% W- H, l2 Q9 S
1 ?4 ^+ z; M7 ?3 M G$ n9 I& B$ Z4 Z, e0 ? k
蛋跟香草籽醬打散
; S6 z& I* j5 h! |& W+ z3 L糖跟檸檬皮屑混勻，並用手搓幾下
. h0 t+ g% k+ x* I! \, `! \8 \) l1 K) P. l0 `! W& [% t
檸檬汁先小火加熱不到一分鐘，並下蛋液，一隻手下蛋液，一隻手快速攪拌，避免蛋被燙熟' T; _9 Y) @' b: p
用小火加熱，並不停快速攪拌，加熱到出現紋路時，下奶油，並再加熱攪拌一分鐘，最後關火
* K& P! }3 O$ \! j$ P9 a: H, O' O- s2 h( n' @' a
# B/ |) n: j: }
檸檬凝乳放進擠花袋，冷藏一個小時以上，才會定型，定型後把泡芙對半切，就可以吃了～$ m+ O+ _. A' w
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發表於 2023-12-30 10:10:55