五柳鱸魚

Popopapa123

預備食材
鱸魚 　 1條
9 t. I+ y3 Y9 r0 l9 K# D青椒 　 1/2條
' q# U$ E! b7 K/ J" Y: V胡蘿蔔 　 1/4條
( i$ f- V% {+ J/ c- m紅辣椒 　 1支
" L5 x1 j- O6 w$ I0 d6 x: ^0 y' J筍 　 1/4支
. N. J* J3 {) C' O乾木耳 　 1~2片
. {5 I& }0 n  n' I0 f* }7 h6 |' G蔥 　 2支
嫩薑 　 1/2兩
調味料
鹽 　 1/2t
6 {  L: b8 H4 U+ e黑醋 　 3T
& J7 f; @5 y1 q* D5 _6 v" }糖 　 3T
* h- q, I" h! G% D$ @( w! o味精 　 1/2t
酒 　 1t
; `3 P, ]8 y  g+ I香油 　 1t
5 E- L# n6 [4 d5 w水 　 1C
" x( C# `; w" J8 N( E2 O" X' v$ V烹調用油 　 1T
; m" D# d# E. Y3 U& i油炸用粉(混勻)
麵粉 　 1/2C
5 p% U" z8 x7 T5 j" c太白粉 　 1/2C

4 K' T. j. J3 ?) I" [* v$ R. ~
7 a( T+ _7 b7 K$ P
( D6 `  d2 O- K8 q; m
: m9 _8 o# t4 ^- w步驟說明
01 木耳泡發，青椒去內白膜。
02 青椒、胡蘿蔔、紅辣椒、筍、木耳、蔥、薑，直切5~6公分，粗0.2~0.3公分。蔥切段，薑切片。
03 將鱸魚鱗片、內臟、喉、內腔隔膜血腺、黑內膜打理乾淨。
1 [2 P# S& I* x) |9 j- \. M" w$ D04 用松鼠黃魚剖切法，並在兩片肉面斜刀交叉切剘刀。
' _! e. Q/ V/ s05 除了蔥絲以外其他絲料燙熟。青椒燙五秒後入冷水冷卻，胡蘿蔔20秒，紅辣椒與薑10秒，竹筍、木耳1分鐘。
: l. @. w, s; b, Z+ a" w, n2 E06 鱸魚全身均勻沾上粉料後，待稍潤濕，放入七分熱油鍋以小火油炸至定型，後轉中火炸酥至上色且熟，起鍋。
07 稍熱1T油鍋，放入蔥段、薑片小火爆香後撈棄，除了青椒絲其他絲料及調味料都倒入，煮滾勾淋溜芡加青椒絲攪拌均勻，澆淋魚身。
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訣竅提示

裹粉技巧:先鋪上厚厚一層粉，再把輕拍魚把多餘的粉拍下來，這樣粉會比較均勻。