脆瓜炸酱[6P]

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8 e) ^/ _) k0 w  c) Y8 n% I! v工艺：炒
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/ M5 B5 ^, {* ?4 Z+ r( n  C/ m难度：初级入门
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人数：2人份
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口味：酱香味

- m2 T" P* l7 b5 W准备时间：5分钟

2 X+ n& X. b& e! L; t. d2 ]烹饪时间：<30分钟

; S0 ^1 N7 z1 I$ Q, H. G6 s( O主料：五花肉1块 甜面酱适量
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' u2 I- Z( @/ U6 g& F! o  z2 H3 J辅料：黄瓜1根黄酱适量

+ O9 c* C8 F/ R% J调料：葱适量姜适量白糖适量

脆瓜炸酱的做法

' D$ [  X* c% e) x0 r; w/ Z+ B$ L1.将五花肉和脆黄瓜切成小丁，葱姜切成末，准备好甜面酱和黄豆酱

! O- N* M5 R2 F0 c2.热锅中倒入凉油， 加入五花肉煸炒

4 @. I; a. o) B' l7 A; B  c2 S- G6 r3.将五花肉中的油脂全部煸炒出来

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# N) ]1 ~! s; R4.煸炒好的五花肉丁微微焦黄后，加入甜面酱和黄豆酱翻炒

8 A; {# |/ Q& T. x" U# x& T5.翻炒出香味后加入泡脆黄瓜的汤汁一起煮
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0 r/ ]5 e3 V' y0 j6.盖上盖煮上三十分钟后，加入脆黄瓜丁

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- `% T5 ^" `* G  Q8 X7.加入准备好的姜蒜末翻炒后再煮上十分钟

$ c9 m! z. P# O, L' y1 }, `8.加入适量的糖调味
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! }+ ~! M: C4 B7 c2 X0 p5 O9 }9.再大火收汁，熬制浓稠

$ [, @0 ?' r, l; ?, v: F0 O10.再配着武汉的特产热干面， 味道灰常不错哟




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7 d4 U: S8 S1 |9 j烹饪技巧

2 X* \! Q" ?( _9 z$ X1、我选用的台湾产的腌制的脆黄瓜（这种味道偏甜些）， 亲可以直接选用超市中的酱黄瓜（味道比较咸）就行。
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2、做炸酱最好选用肥瘦相间的五花肉， 切成小丁， 先将它其中的油煸炒出来；

4 C( ~# u! j. F1 _( h; |2 O3、选用甜面酱和黄豆酱一起混合， 加入了黄豆酱味道更香；

4、腌制黄瓜的汁不能倒掉， 用它来熬煮肉丁， 更加入味；
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9 f" F  L. J9 i9 Z9 A2 X% I5、加入白糖是为了调味， 因为甜面酱和黄豆酱都很咸， 不要再加入盐啦。

8 B" ~+ x7 E3 C3 o菜品特色
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* X. w/ a9 E$ A) _9 y! D. x说起吃干拌的面条，湖北人爱吃热干面，四川人喜欢吃担担面， 而北方人就非炸酱面莫属了，这都是全国人民都知道。讲起炸酱面，它可是老北京富有特色的面食， 一般是由炸酱加菜码拌面条而成。菜码会根据季节佐以各种时鲜小菜，将黄瓜、豆芽、青豆、韭菜段等切好或煮好，自己喜欢的就行，而酱呢，最常见的是猪肉丁炸酱，是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，这酱就算煮好了。再将面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，食用时将面条和炸酱混合均匀，即成炸酱面。
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# a" i/ g- @) R4 t6 M上次一台湾老总给我带了瓶他家乡的特产，“香脆花瓜”（也是我们这边酱黄瓜，口味会偏甜些），一直都放在那儿都没有动，前两天无意中翻了出来， 于是想着用它来做“脆瓜炸酱”， 平时吃惯了热干面，今天来换换口味。

; r8 \* P& ]2 j. S5 c' h! H2 j1 J+ d/ q先挑选肥瘦相间的五花肉切成丁， 用凉油煸炒， 直至其中油脂煸出，这样吃进口里才会香而不腻；再加入甜面酱和黄豆酱一起煸炒，增加黄豆酱不仅味道更香浓， 而且能调节其酱的色泽，不似全甜面酱那么赤黑；加入适量的水将肉丁熬煮软（当然我有泡过脆瓜的水，千万不要浪费， 就用它）；  煮到七，八成熟时加入脆瓜丁和姜蒜一起煮，这样加入适量的素品让炸酱油而不腻，而且腌黄瓜的口感还能保持的脆性， 让口感更丰富。经过这样熬制出来的一碗脆瓜炸酱， 用了配面，下饭等都非常不错。
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* M, }- c3 w: b! D" ^' B我们在武汉就图个方便， 直接买来了现成凉面（武汉这种面都是已经煮好的热干面，直接食用就行），再加上冰箱中现有的黄瓜，这自制的美味“脆瓜炸酱面”就完成啦， 是不是很方便呢？
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